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以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作用,培养液中还原糖转化率得以提高,乙醇含量明显增大。
魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响
【摘 要】
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以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响。实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿
【机 构】
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湖北工业大学食品与制药工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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国家支撑计划（2012BAD27B00）, 湖北省校企共建（鄂科技通2011[102]）, 国家级大学生创新创业训练计划（201210500033）
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