【摘 要】
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以速冻红菇娘为原料,探讨了速冻红菇娘浓浆的生产过程及工艺参数,通过测定速冻红菇娘浓浆的黏度、固形物、pH值、粒径、稳定程度和沉淀率确定了最佳的生产工艺参数为:磨浆次
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以速冻红菇娘为原料,探讨了速冻红菇娘浓浆的生产过程及工艺参数,通过测定速冻红菇娘浓浆的黏度、固形物、pH值、粒径、稳定程度和沉淀率确定了最佳的生产工艺参数为:磨浆次数为2次,均质压力为30 MPa,均质温度为60℃,灭菌温度为95℃,灭菌时间为40 min。按其工艺参数制得的速冻红菇娘浓浆口感饱满,香气清新自然,营养价值丰富,稳定性良好,并具有一定的医疗保健作用。
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