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构造脂质是一种具有甘油酯结构的油脂。通过酯交换可使构造脂质具有一些其特有的功 能特性，包括易吸收性以及诸多生理活性等。本文概述了此类油脂的结构、种类、营养学 特性以及制备方法等。
浅谈构造脂质开发
【摘 要】
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构造脂质是一种具有甘油酯结构的油脂。通过酯交换可使构造脂质具有一些其特有的功 能特性，包括易吸收性以及诸多生理活性等。本文概述了此类油脂的结构、种类、营养学 特性以
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2001年06期
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