茶书连载:《武夷茶叶之生产制造及运销》之一

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  茶书档案
  书名:《武夷茶叶之生产制造及运销》
  作者:林馥泉
  出版日期:1943年
  
  第一章 概说
  武夷固以山水奇伟得名,而山中所产岩茶又为茶中之奇品。自宋明以来,为朝野人士所尝识,历朝列为珍贡,游客雅士更不绝载之于文章,力事宣传,后人皆称之为天产,驰名天下。识者每不远千里,投掷重金,收为居家珍品。全盛时期年产五六十万斤,价值百万元以上,以区区一山之产,有此巨额收入,其影响社会经济可想而知矣。迩来地方多故,兵匪蹂躏,常量日减,自抗战军兴,海口被封,交通破坏,运销困难,茶市更呈不振之象。岩茶最大之外销市场如南洋群岛,近因日茶低价倾销,甚而有夺而代之趋势,以此天产若不加挽救,后患不堪设想。当局有鉴及此,故前有省茶业改良场设立,现有国省合营示范茶茶厂,全国茶业研究所均设址于此,且苏皖技艺专校前亦在此有设茶业专科,此均足示政府对此天产之重视,今后若能按照复兴计划逐一推进,则岩茶前途尚有重光之日也。
  第一节 一般情形
  1、地势
  武夷山在闽北崇安县南二十华里地,位于北纬二七度零四十五分,东经一一八度零一分,发脉于西南白塔山,由笔架山一带迤逦百里逾超峰,棠芩融结而成,为横互闽赣边界武夷山脉之主峰。全山周围达二十华里,山高拔海逾六百五十公尺,有八闽屋脊之称。山之四面皆溪壑,与外山不相连,外山环绕拱向,若仪卫然。山东北三里许为崇安镇赤石街,西南五里为前崇安分县星村镇,崇溪顺山之东南山脚而流,溪边数文即闽赣公路干线贯穿而过,非为黄柏溪亦沿山北麓而流汇集崇溪,交通可称便利。
  全山有名峰三十六,奇岩九十九。峰之主要者如三仰峰、天心峰、大王峰、幔亭峰、仙掌峰、天游峰、大小藏峰、玉女峰。岩以虎啸岩、仙船岩、城高岩、马头岩、霞滨岩等为著。其峰钦下,岩石联属,形状不一,悬崖绝壁,峰峦岩壑,秀拔奇伟,高低俯仰,构成奇观。如山峰之最高处三仰峰端,向东朝望,岗峦起伏,均仰首趋东,正如万马奔驰。
  水之主流为九曲溪,乃发源于三保山,奔注数十里,经曹裆合周杉二溪,过星村转入武夷。入山折流九曲绕转回折,长约二十余里,出山至山前渡合流于崇溪,穿公馆直泄东南。自山前渡起称为一曲,九曲次第逆流而上,九曲至星村上。溪之全势,自西南趋东北,而入山则纵横无定向。山回溪折,折复绕山,每曲胥成异境,岩上凝紫,溪水湛绿,奇山奇水,逐构成武夷名胜。
  此外尚有坑水三条,即大坑、慧苑坑及玉华坑,均趋流向东,水小无可利用,且均为产茶主要地。
  2、人口及社会组织
  本山人口常年居家在山者,计四一八人,其中男二三二口,女一八六口,共属一保,直辖第一区赤石镇公所,称武夷保。全保七四户,分为七甲,每甲户数最多者十四户,专事农田耕作者十户,最少仅七户。专工从事茶业者二三户,茶农兼作者二四户,专事农田耕作者十户,其他如小贩、石匠、竹匠、管理寺院宫庙者计一七户。全山现有石匠五人(全盛时期一五零人)竹匠二人、木匠二人、泥水匠二人、桶匠一人,此外有寺院宫庙一四处,和尚三零人,道士八人。
  除固定居民外,每年尚有临时茶工甚多,大凡产茶一百斤者,必须雇用临时茶工二四人。昔时茶盛,首春茶期,临时茶工数达万余人,现每年尚有千五六百人之多。此种临时茶工,制茶即来,茶期终了即返原籍,期间不过二十余日。茶山田地之耕作均为男子,女子平时治理家务,茶期充作拣工,工作均极勤奋,且能刻苦耐劳,性嗜赌成性,阴雨之日,各厂各户多次赌戏。
  届民每五日下山赴市镇圩场一次,购买日常必须用品,除附近星村镇五六厂赴星村圩市外,大都赴赤石街圩市,盖各岩岩主茶庄多住赤石街,每乘圩日之便接洽一切。
  保中对公共福利事业之设置组织,均付厥如,幸居民多系客籍,自江西上饶甚三五二区迁来,言语习俗相同,故乡情甚笃,尚能彼此互助,丧喜过从,鲜有纠纷之事发生。
  3、物产
  武夷山以茶为主产,山南山北均为茶园,或称之为茶山。详情当分述于下列数章中。山除茶而外,较低之山坑尚有水田三百八十亩,每年出产谷物亦为不少,据调查全山每年产达五百担,但较之消费量仍相差甚巨。其次茶园间作如甘薯,年可产约五十担,花生年产约二十担,芋年产约四十五担,其他如芝麻、黄豆、豆菇以及各类蔬菜产量亦甚可观,惜无精密统计。此等间作物,多为自身消费,出售较少。林木有松、枫、樱、杉、油桐等,每年出产亦不少,作为薪炭之杂木尤多。此外有竹笋甚多,惟均听任自生自灭,不加耕作,遍山皆是,可自由采取,各厂每春多以此供茶工佐餐。竹有毛竹(生于一曲毛竹洞)、方竹(遍山皆是)、双干竹(生城高岩寺后)筠竹(生章堂岩)大都利用为制造制茶器物极鲜出售。果实则有小李、山荔枝、仙桔三者,均生于大王峰顶,产量无多。药材则有石菖蒲、茯苓等,野兽也野猪、刺猬、黄麋、山羊、虎,有时亦见有野牛出没,禽则有雉、白鹏、鹄鸪,水产有溪鱼、坑蛙等。此外属花草之凤兰、百合、岩松等。
  4、胜景
  武夷拥有三十六峰九十九岩之胜,而溪流九曲,环流期间,构成山乡水国,
  一山一水之处,均有茶丛繁殖期间,故于此一述。
  武夷山峰峦岩壑,秀拔奇伟,高低俯仰,形状不一,有缜润如玉峭,有森锐如立笋,有端正拱揖如神人异僧,有秀丽娟好如艳妹静女,间亦有如楼台之突兀,城叠之周遭,亦有骏者如龙,踞者如虎,蹉者如獯,驼者如马,神剜鬼刻,怪伟瑰奇。苍古松林,点缀期间,若晓雾未收,则乱峰如没于波涛,号为云海,登高一望,尤属奇观。三十六峰名列下:
  大王峰——西中溪北一名天柱峰又称魏王峰
  幔亭峰——一曲下溪北俗名铁佛嶂
  兜鍪峰——一曲下溪南一名赌妇石
  狮子峰——西下溪南
  玉女峰——二曲溪南
  凌霄峰——二曲溪南
  马枕峰——二曲溪南
  钦袖峰——二曲溪南虎啸岩
  昇日峰——三曲溪北
  小藏峰——二曲溪南即仙船岩
  大藏峰——四曲溪南
  上升峰——三曲溪北又名紫峰
  隐屏峰——五曲下溪北
  玉华峰——四曲溪北
  晚对峰——五曲下溪南俗称弥勒峰
  接笋峰——五曲下溪北一名折笋岩
  天柱峰——五曲下溪南
  文峰——五曲下溪南一名更衣岩
  仙掌峰——五曲下溪南
  天游峰——六曲溪北
  三仰峰——七曲溪北即武夷最高处
  苍屏峰——六曲溪北
  天壶峰——七曲溪北
  次言水景,或绕转回折,苍屏碧湾,映成奇景,九曲溪属也。或流向深潭幽邃清淙。如流香涧、卧龙潭。九曲溪自入山至山前渡为一曲,可仰望大王幔亭名峰。浴香潭以北为二曲,可俯视印石,平观镜台,仰望玉女峰、翰墨石、太子头、老虎头,均为二曲胜景。雷磕上下为三曲,可瞻仰小藏峰下之架壑船。卧龙潭至古锥滩为四曲,有卧龙潭、金鸡洞、虹桥板、仙钓台、仙人床、题诗台、试剑石诸胜踵,御茶园亦设于此曲溪边。平林渡为五曲,朱子祠、接笋峰、司马泉、盐仓、米仓、仙膝跻均在此曲。老鸦滩为六曲,有仙掌峰、空谷传声、老鸦石诸景。赖控滩以下为七曲,有城高岩、金鸡社、上水龟、禅立石、象峰诸景。芙蓉滩东西为八曲,狮子山下水龟在此曲溪边,且可仰望品字岩、观音石、灵芝石诸景。过此浅滩即属九曲,可仰望灵峰、白云洞。过此即抵星村镇。
  第二节 产茶环境
  武夷岩茶质之优异,虽因茶树品种之优良与经营方法之合理化有以致之,但得天独厚之处仍属不少,举凡地势、土壤、气候等天然条件,均足影响产茶之良况,以论地势,武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟,岩骨坑源所滋,品其泉洌花香之胜,其味甘泽而气馥郁。以论土质,则疏松润泽,即不至过粘而排水不易,亦不至过砾透通,此均适宜架根植物如茶树之丛生。气候稍带寒冷,降雪不常,山高气爽,暑天不至酷热,四季云雾环绕,降雨适量,且因山峰高耸,岩壑之间日照不长,亦均为茶树生育之理想条件,且以山水之奇,茶则信相得而益彰。
  1、土壤
  茶树之生育及品质所适宜的土地为壤土,以表土深富养分而有机物多,空气流通而不失干燥,常保有适量水分之理学的性质适量处所,此土质上之条件,武夷山中之土均可得,据汪缉文先生之调查,武夷山地质系属白垩纪武夷层,下部为石英斑岩凝灰及黑灰色之页岩,页岩内含白垩纪甲壳类化石。中部为砾石、红砂岩、黄岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层,大抵火山岩类皆坚实、页岩脆弱、坚实相间,侵蚀之后,遂成悬崖绝壁,峰峦岩壑,乃构成武夷名胜。上部为流纹岩。今就山与平地略述武夷茶园土质于后:
  山地茶园:属山地茶园之土质可分青狮系与企山系两系。前者以山之西部腹地青狮岩为代表,后者以山东北麓企山高地为代表,兹分述之。
  (1)青狮系:仅此于武夷名胜区,母岩为火山砾岩,间夹红砂岩及页岩,属白垩纪武夷层中部,地形崖头起伏突兀绵交,奇形怪状,岩层向西北倾斜,高度在七百公尺海拔,倾斜角约于二十度,本区西部受花岗岩侵入掀起。倾斜复转向东南,本系土壤分布于倾斜面或山凹坡地,冲刷作用一般均小。土壤为砖红化作用发育,因山区内湿度既高,土壤持水率又大,土壤中铁铝氧化物脱水不烈,故属黄壤。未垦地野生覆蔽植物浓密,表土略受灰化作用。土壤深度一般在三尺以外。剖面情形,则表层多为灰色或黄色砂质壤土,亦有属壤土者。粒团构造疏松,富于砂粒,酸度在五至六间,层厚二寸至九寸。第二层为黄色粘壤核状构造,蓄水率强,土块干时坚硬,酸度约在五点五成左右,强者亦有在四成左右者。层厚变化甚大,约在九寸至二尺五寸间。第三层为土壤母质,质地粘重,间杂有半风化卵形砾及砂粒,土体虚隙染有棕色及黄红色斑纹,酸度最高者可在四成以下。
  本系土壤垦成茶园殊少,据称此种黄壤不宜植茶,其原因或系土性粘密而蓄水率过高所致。茶树生育难臻优良,品质因之减低。然就地势之较坦与广整,且冲蚀不甚者而言,则培肥较易,植物营养份含量必不可较冲蚀激烈者为半,故此种观念不无传统的错误。因岩茶为武夷名胜区特产,必须缘岩栽种,所谓方臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜,然本系土壤之地位,一般相距突兀岩壁,约在数丈以外,似为被以不宜种植岩茶之主因。然名胜区内地形复杂,土地零星,欲求发展茶园,唯有尽量利用本系土壤,所见本系土壤垦辟之茶园,大多不成阶形,盍坡度既不大,而植茶者亦不重视,此种土壤所产之茶,不愿多投资,故冲蚀不免。剖面性状,除原表土已不存在外,各层大致与未垦地相似,如表层为黄色或苍黄色砂质壤土,砂粒及石砾较多,故颇疏松,酸度增高可致四成左右,层厚可一尺至一尺八寸。第二层质地紧密,棕黄色壤粘土块状构造,酸度较表层骤低,约在五层左右,层厚不等,全部面深度约在二尺以外,其在凹坡者可深过四尺,在广灵岩、青狮岩、天心岩、蟠龙岩、磊石岩等附近均可见之。
  (2)企山系:本系母岩完全与青狮岩相同,但为崩积所成之淋余土壤,位于岩崖壁脚之谷地,或坡度在三十度以上之倾斜面上冲蚀最盛。剖面发育颇不完全,其母岩之棕红色,列为棕壤类。以在示范茶厂第一茶区所在地附近之企山首先发现,因以此名,武夷名胜区内各处均可见之。其未垦地剖面情形,表层为砂质砾土,灰棕色极松散,层厚四寸至十二寸。第二层泥质增加,小粒构造,颇疏松,酸度约在四至四点五成左右,层厚四寸至八寸,第三层为紫棕色,块状构造,杂有半风化母岩,及巨块石砾,酸度约四、五成左右,层厚一尺外。全剖面深刻二尺以外。本系土壤被认为栽植岩茶之标准土壤,已大部分利用植茶,茶园大部筑有坚固阶形园地,每四五年,加覆同系土壤之表土(即取于未垦地),行客土法以补历年冲蚀损失,故茶园土壤之剖面情形特殊。表层二三尺间,土壤形状颜色完全一致,均系紫棕砂粒及小砾块,疏松透水性甚大,酸度约在五成左右。第二层除泥质稍厚外,其余均与上层同。
  本系土壤宜于植茶之原因,大致因傍近岩崖绝壁,茶叶受“山岳精华”增高品质。实际上武夷名胜区内幽邃阴湿,尤以傍崖峡谷为甚,且岩泉点滴,终年不息,至土壤无时不在饱湿状态中。倘土壤过于粘重,渗水不良时,茶树生育必受阻碍。因地制宜以疏松为特征之本系土壤,遂得广为利用矣。然本系土壤肥力瘠薄。乃在意想之中,且因地势关系,冲蚀激烈,故客土法应运而起。客土来源仍为附近本系土壤未垦地之表土,土壤肥力亦得籍此加增。据汪辑文先生意见,不妨改用青狮系之表土,除肥力增加可较多外,且增加土壤粘结力,以减冲蚀速度,则客土期间亦得展长。但本地传统观念,岩茶忌用黄土,然如此是否有减茶叶品质,尚待研讨。此种土壤见于佛国岩、弥陀岩、水濂洞、慧苑岩、竹窠岩、桂林岩、福龙岩、兰谷岩、九龙窠、蟠龙岩等处。
  2、气候
  气候影响茶树生育与制成品质之优劣至为显然,自不待言。武夷山虽地势稍高,唯因攀岩耸立,深谷万丈,茶树生长于山凹岩壑之间。以论日照:则当比平地时间为短,间有少许终年不受日光直射。以论霜雪:每见山巅满积,惟深谷岩壑之处,尤未可见。以论湿度:则岩泉点滴,终年不绝。以论劲风:更无从加害。是以冬季走入山中,每见青草油绿,花香鸟语,真不知山外尚有严冬。凡此种种,皆为岩茶得天独厚者。惜山中无测候之设备,一九四零年省气象局与山麓企山设立测候所,从事精密测计,自是年十一月开始之作,迄今未及一年,是以较精确之记录仅有数月。关于年雨量平均,则崇安县政府历年已有记载。平均温度乃得于邻县浦城之记录(该县成立气候所有年),大致相差仅摄氏半度左右。兹将平均温度及年雨量列后:
  平均温度:摄氏一七点九(浦城一九三七年至一九四零年四年平均数)
  年雨量:一九四一点二公厘(崇安一九三七年至一九四零年四年平均数)
  第三节 产茶面积及其分布情形
  武夷茶业全盛时期虽已过去,但今日吾人倘身屐武夷山中,偶遇一山一水之奇。莫不有茶丛繁殖其间,推多野草杂木竞相生长,茶丛已无生长余地,仅留老头伸嫩枝二三,叶则稀疏萎黄,足见全盛时,全山稍可利用之地概辟为茶园。若论风景较为秀丽之处,地稍肥润荫湿者,虽悬崖绝壁,岩主无不别出心裁,凿阶而上。于半岩壁或岩壑之处,砌石筑墙,移土以植。是以茶名之中常有名之曰“半天夭”“不见天”“过山龙”“石乳”“白吊兰”等,多系因地而名者。盖从业者寻优探奇,务令茶以岩名,岩以茶名。但全山产茶面积素无精确统计,今年崇安县举办土地编查,武夷山各厂茶园虽经一番测量,惟恐茶丛过于零星难以精密,今就已丈面积统计,全山产茶面积共达六千零五十市亩(包括各岩厂附近茶园惟面积无多,而经开垦植茶,现已荒芜未经测丈者,据山老茶师数人相告其面积不下现有者半,以笔者所经之四十六岩厂实际情形而言,老茶师之相告该不为虚,如是则昔时武夷茶山面积当在一万市亩以上。
  次就地形略述茶园之分布情形于后:
  武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间,产茶最盛而品质较佳者有三坑,号武夷产茶三大坑,即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。为品茶家所重视,慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩、苓脚岩、幔陀上下厂,霞宾上下厂,水濂洞内中外三厂,慧苑岩东西厂,竹窠岩、景云岩、三仰峰等,倒水坑之天井厂亦系此坑之支流。牛栏坑,坑宽而短,兰谷岩、宝国岩属之。大坑口主要岩厂有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等,其他岩厂垦辟茶园在此三坑亦属不少,惟茶厂厂址不在此三坑,故未一一列入。此外岩厂分布于九曲溪者,计有庆云岩、御茶园、文公祠、天游、桃源洞、品石岩、鼓子岩、白云岩等,分布在三坑两涧者有福龙岩、广灵岩、宝石东西二厂、玉华岩、佛国岩、碧石岩等上列溪坑所产为中岩茶,除此而外沿黄柏溪及崇溪属武夷范围内,如会仙、蜂窠、双凤等厂茶园尚不少,利用山脚溪边沙洲种植之洲茶,惟素不被重视。目前除三大坑而外大半荒芜。属于山巅或平坡土质稍逊或地域较偏远者几全荒芜。兹就一九四一年各岩产茶量为根以估茶山分布情形如下:属三大坑者占百分之四十八,三涧坑占百分之十八,九曲溪占百分之十四,其他岩山占百分之十二,洲茶占百分之八。以茶树品种而言,水仙、乌龙以及较名贵者均产于山凹岩心之间,其他多为普通之菜茶。
  
  (未完待续)
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