【摘 要】
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以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,制备了交联辛烯基琥珀酸大米淀粉酯（CLOSRS）。结果表明,制备CLOSRS的最佳工艺条件为：酯化温度85℃、pH9.5、OS
【机 构】
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南昌大学食品学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练项目(201410403022)
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以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,制备了交联辛烯基琥珀酸大米淀粉酯（CLOSRS）。结果表明,制备CLOSRS的最佳工艺条件为：酯化温度85℃、pH9.5、OSA用量4.0%、酯化时间2.5 h。在最佳工艺条件下,CLOSRS取代度为0.0198。大米淀粉经交联、酯化后,理化性质和糊化性能得到改善。其溶解度由2.73%升至15.88%,透光率由7.57%升至14.73%,冻融稳定性也得到提升;糊化性能中的峰值黏度由2246 cp升至5326 cp,回生值由1276 c
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