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以巴山脆李为原料，对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素，进行正交优化试验，得出巴山脆李片最佳预处理工艺为：切片厚度2.5mm，漂烫时间3min，漂烫温度95℃，冷冻时间12h。
真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化
【摘 要】
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以巴山脆李为原料，对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究，以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素，进行正交优化试验，得出巴山脆李片最佳预处理工艺为：切
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年16期
【基金项目】
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四川省科技支撑(编号:15ZC0451);大学生创新创业训练计划(编号:201510623003);大学生创新创业训练计划(编号:201510623053)
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