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研究了用木聚糖酶和纤维素酶处理后，抛光米理化性质的变化，分析了处理后糙米的抗氧化性变化规律．结果表明：总体抗氧化能力为糙米〉酶处理的糙米〉脱壳糙米．酶处理后糙米吸水率增加、蒸煮时膨胀率提高，同时酶处理后糙米的蒸煮品质和营养品质提高．
酶对糙米理化特性影响的研究
【摘 要】
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研究了用木聚糖酶和纤维素酶处理后，抛光米理化性质的变化，分析了处理后糙米的抗氧化性变化规律．结果表明：总体抗氧化能力为糙米〉酶处理的糙米〉脱壳糙米．酶处理后糙米吸水率增加
【机 构】
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北京市经济管理学校
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2010年4期
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