【摘 要】
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以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷，AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析，同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明：脱脂豆粕提取物经纯化后得
【机 构】
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绥化学院生物与食品工程系,宁夏大学农学院食品系
【基金项目】
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绥化学院科研创新团队基金资助项目[CX2008002]
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以乙醇为溶剂从脱脂豆粕中提取大豆皂苷，AB-8大孔树脂纯化后对其进行薄层层析、红外光谱和高效液相色谱定性分析，同时研究其抗油脂氧化能力。结果表明：脱脂豆粕提取物经纯化后得到的大豆皂苷具有抗豆油氧化能力，且有剂量效应关系，0．5％大豆皂苷纯化品抗油脂氧化能力较强，相当于0．02％BHT，随着时间的延长，作用甚至强于0．02％BHT；大豆皂苷与柠檬酸、抗坏血酸均有较好的协同作用，并且抗坏血酸的增效作用强于柠檬酸，是较好的天然抗氧化剂。
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