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建立和验证了用于模拟鲣鱼罐头的蒸煮和冷却的动力模型。主要运用有限元法（FEM）和有限差分法（FDM）对鲣鱼进行模块化划分,监控记录鲣鱼蒸煮与冷却过程中的温度和性状的变化,结合数学方法模拟鲣鱼蒸煮与冷却过程中规律性,通过对实验数据和生产数据进行收集处理,对该模型进行测试。结果证明模拟结果与实验结果得到良好的契合。