【摘 要】
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牛乳是重要的营养食品,其营养组分的鉴定和应用已受到传统方法的限制。通过蛋白质组学技术的发展,对牛乳中蛋白质的组成和性质有了更深入的认识。本文综述了蛋白质组学技术的
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371808,31301521);国家科技支撑计划项目(2013BAB18B10,2012BAD29B03);奶牛产业技术体系北京市创新团队资助
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牛乳是重要的营养食品,其营养组分的鉴定和应用已受到传统方法的限制。通过蛋白质组学技术的发展,对牛乳中蛋白质的组成和性质有了更深入的认识。本文综述了蛋白质组学技术的步骤及其在乳品研究中的应用进展,包括酪蛋白蛋白质组学、乳清蛋白质组学和乳脂肪球膜蛋白质组学的研究。为充分理解牛乳分泌机理,有效控制牛乳生产,提高牛乳营养价值及利用提供理论依据。
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