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以刺五加和牛乳为主要原料，对凝固型刺五加发酵酸乳的制作进行了研究。以酸乳感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明，刺五加汁与牛乳混合后采用90℃，10min杀菌效果较好。鲜牛乳与刺五加汁的比例为10：1，蔗糖含量为5％，复合稳定剂为0．02％果胶＋0．03％明胶＋0．02％羧甲基纤维素钠（CMC—Na），最佳发酵工艺条件为接种量4％，发酵温度为42℃，即制得营养丰富，富有刺五加风昧的凝固型酸奶。