凝固型酸乳相关论文
为提高凝固型酸乳的品质和营养价值,以及定量评估植物源活性肽对凝固型酸乳品质的影响,以纯牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球......
通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质......
在脱脂乳中分别添加了含量为0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%的共轭亚油酸(CLA),发酵凝固后,通过测定添加不同含量的CLA......
以奶粉和百合粉为主要原料，添加适量刺梨汁，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）接种发酵生产凝固型刺梨百合酸乳。优化的百合淀粉酶解条件......
伊利、三元、光明、蒙牛等国内乳制品企业均表示，将会通过研发更多新颖的包装来提高市场占有率。国内的酸乳包装材料多采用PP、PS和......
酸乳是以鲜奶为原料,经过预处理,接种纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并且保温一段时间,因而产生乳酸从而使酪蛋......
最近,土耳其科研人员研究添加绿咖啡粉和绿茶粉对凝固型酸乳析水行为及稠度的影响。结果表明：添加1%、2%绿咖啡粉可降低酸乳析水率......
以刺五加和牛乳为主要原料，对凝固型刺五加发酵酸乳的制作进行了研究。以酸乳感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验确定了最佳配......
<正>钙果为蔷薇科樱桃属落叶小灌木,果实中含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸含量为102.7~126.6mg/100 g,钙、铁、锌、硒的含量均......
期刊
酸乳是以鲜乳为原料，经过预处理后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的......
为了揭示热处理和转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)共同作用对凝固型酸乳品质的影响,本研究以不同条件热处理(70℃15 min、80......
对秋葵微粉的制备工艺参数进行了研究,并将秋葵微粉作为食品配料用于凝固型酸乳的制备。以秋葵微粉的水溶力、持水力、膨胀力、持......
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根据酸乳的特性及若干年来乳制品市场的消费情况及市场导向,推断未来国内乳制品的消费方向,这个方向的推断完全立足于国内乳制品市......
以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究.确定了生产的主要工艺条件为,培养温度为42℃,杨梅刺梨汁加入量......
在乳制品的生产加工过程中,常由于各种原因,出现一些质量问题。尤其是凝固型酸乳,其属于乳制品中的精品,加工工艺要求比较严格,因......
<正>根据生产工艺不同,酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌......
本文探讨了HACCP体系在凝固型酸奶生产中的应用。从生物、化学、物理性危害三个方面对凝固型酸奶进行了危害分析,找出了影响产品安......
危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系，它是通过对食品加工过程的关......
以脱脂可可粉和鲜牛乳为主要原料,配制的凝固型酸乳。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平二次回归正交旋转组合设计试验,对可......
为了筛选出优良的凝固型酸乳发酵剂,对4种不同厂家生产的直投式发酵剂进行了酸化监控,从质构分析、滴定酸度、持水力、乳酸菌数、......
研究了牛蒡提取液制备凝固型酸乳,考察添加牛蒡提取液对凝固型酸乳的酸度、活菌数、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、持水性以及......
优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素。基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳......
为研究热处理后的乳清蛋白对凝固型酸乳品质的影响,以添加热变前乳清蛋白的凝固型酸乳为对照,采用质构仪对凝固型酸乳的质构特性进......
以新鲜花生和鲜牛乳为主要原料，配制、发酵的凝固型酸乳。在单因素实验的基础上，利用Design—Expert软件进行三因素三水平的二次回归......
以大豆为原料,用保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus ther-mophilus）为发酵剂进行发酵,对全大豆凝......
为筛选特定功能的直投式发酵剂,利用6种自制的发酵剂发酵制备酸乳,评价其酸度、保水力、感官及质构特性。结果表明,1号发酵剂的发......
探讨牛、羊乳酸乳发酵过程中质构学特性的变化规律，比较其差异性，为控制酸乳加工过程，提高酸乳质量提供参考依据。对凝固型和搅拌型牛......
