【摘 要】
：
纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛.该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中.文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据.
【机 构】
：
济南大学食品科学与营养系,济南 250022;北京工商大学食品学院,北京 100048
论文部分内容阅读
纳米技术是现代科技发展出的基础科学技术,在食品、生物、化学等各个领域应用广泛.该技术对食品风味物质加工起着重要的作用,并且已经融入我们的日常生活中.文章通过介绍纳米技术,对比不同纳米结构在食品加工中的优缺点以及实例,综述了纳米囊化技术、纳米保鲜技术、纳米包装、纳米食品传感器应用在风味物质加工中的影响,并对该技术在风味物质食品加工方面进行展望,为今后在食品领域的深入研究和拓展调味品生产中提供有利力依据.
其他文献
为了提升鲜辣沙蟹汁的品质,改良制备工艺.文章选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为发酵菌种,以感官评价和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素实验结合正交实验优化最佳工艺条件及配方.研究结果表明,发酵时间为18 d,发酵温度为29℃,沙蟹添加量为1000 g,植物乳杆菌和鲁氏酵母菌的最佳混合浓度比例为4∶5,接种量为26 mL,辣椒为360 g,盐为340 g,在此工艺及配方条件下制备的鲜辣沙蟹汁品质最佳.对比分析了传统发酵法
红枣营养成分丰富,富含多种微量元素、氨基酸、酚酸和黄酮,在预防人类疾病、抗衰老和抗氧化方面具有显著的功效.试验使用HPLC法对若羌红枣、河南新郑红枣、哈密红枣、吕梁红枣和交城红枣5种红枣中的氨基酸进行测定和分析,同时对影响红枣中氨基酸含量的采摘日期、干燥方法和保存时间进行分析.研究结果表明,5种红枣中氨基酸含量最高的是交城骏枣(400 μg/g DW),氨基酸含量最低的为吕梁木枣(250 μg/g DW);随着采摘时间的延长,红枣中的氨基酸含量也逐渐增多;采用低温干燥的方式能够最大程度上保存红枣中的氨基酸
建立了一种操作简单、快速、高灵敏度、高提取效率的超声辅助提取-氢化物发生-原子荧光光谱法测定香辛料中铅的分析方法.考察了提取液的酸度、超声温度和时间对提取效率的影响,最终确定1.5％的硝酸为提取溶剂,超声时间和温度分别为60 min,40℃.考察了载流酸度、铁氰化钾浓度对铅测定时荧光值和线性系数的影响.实验表明铅含量在0～20 μg/L范围内线性关系良好,线性相关系数大于0.999,检出限为2.6μg/kg,相对标准偏差为1.59％～3.52％,加标回收率为98.3％～108.3％,适用于香辛料中铅含量的
肉及肉制产品在我们的餐桌上扮演着重要角色.我国作为世界上较大的肉及肉制品生产国和消费国,肉制产品丰富多样.肉制品的加工工艺不同,添加剂的使用程度和国家标准也不同.肉制品易腐败,导致添加剂的滥用和乱用现象时有发生.目前传统检测肉制产品中添加剂的方法存在很多不足,包括检测类型单一、精确度低和周期较长等.肉及肉制产品富含脂肪和蛋白质,在检测的过程中,检测结果极易受到脂肪和蛋白质的影响.该试验基于此,对测定添加剂前期肉制产品的处理进行仔细的研究和优化,得到最优处理方案:超声波时间为15 min,溶剂乙醇∶氨水∶水
对红花椒精油和青花椒精油进行风味成分分析和抑菌活性研究,利用电子鼻联合气质及抑菌实验,为花椒精油在食品行业的保鲜利用及研发新型食品抑菌复配剂提供了理论指导.通过GC-MS、电子鼻测定两种花椒精油的挥发性风味物质,并对其做出比较和分析;通过打孔法、滤纸片法、二倍稀释法分别测试两种花椒精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌效果.通过GC-MS有111种挥发性风味物质被检出,红、青花椒精油分别被检出74种、65种,且有28种为共有成分,分别为萜烯类、烃类、醛类、醇类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物及其
采用离子液体超声辅助提取黄花菜中总黄酮,以单因素试验为基础,利用Box-Behnken优化提取工艺.结果 表明,以离子液体为提取溶剂提取黄花菜总黄酮的最佳条件为0.8 mol/L[C6mim]Br(1-己基-3-甲基咪唑溴化盐)水溶液,液料比20∶ 1(mL/g),提取温度和时间分别为60℃和30 min,黄花菜总黄酮提取率为23.30％,为提取黄花菜中黄酮成分提供了参考依据.
主要采用化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素,对其制备工艺条件进行优化并评价其性能表征.采用硬脂酰氯对栀子蓝色素分子结构进行化学修饰,利用单因素逐级试验优化工艺条件,经SEM、FTIR及紫外-可见分光光度法对目标产物进行结构表征,并评价油溶性栀子蓝色素在不同条件下的溶解性和稳定性.结果 表明,制备最佳工艺条件为反应物摩尔比n水溶性栀子蓝色素∶n硬脂酰氯∶n三乙胺为1∶5∶5,反应温度为40℃,反应时间为30 h,在此条件下目标产物产量为(402±8.2)mg,色价为26.3±0.6;紫外可见光谱图显示油溶性栀子
食物的味觉在食物选择中起着重要的作用.厚味区别于传统五大基本味觉(即甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味),但并非指独立的口味,而是一种增味增稠的特性,以及连续的、满口性的饱满口感.厚味物质能赋予食品浓厚味感,使摄食更愉悦,因而备受食品行业的青睐.厚味肽作为呈现厚味的一大类物质,近年来成为食品科学领域的一大研究热点.文章将从厚味肽的来源、厚味受体及其传导机制、厚味肽的生理功能3个方面进行阐述,总结关于厚味肽的近年研究进展和现状,以期为后续的研究提供信息参考.
花椒叶中多酚含量丰富.多酚具有抗氧化、调节人体神经系统功能、软化和疏通心血管、抗癌、调节机体新陈代谢、抗病毒和抗疲劳等多种生物活性功能.我国花椒叶的应用技术目前还在起步阶段,花椒叶中多酚的提取技术落后于很多国家.该研究基于此,对花椒叶多酚的提取工艺进行优化.结果 表明,花椒叶多酚的抗疲劳活性高于西洋参,花椒叶多酚提取的最佳工艺为乙醇浓度70％、超声波功率200 W、超声波时间30 min和料液比1∶20.
随着医学影像技术和人工智能技术的发展,两者之间的结合,特别是人工智能在医学影像领域的赋能,已在疾病诊断、分期、治疗和手术方案制定等方面起着越来越重要的作用.