【摘 要】
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对不同无性系和不同茶梢组成部分中多酚氧化酶活性、多酚总水平和儿茶酸的差异及其对红茶质量的影响进行了研究,在供试的无性系中,多酚氧化酶活性存在较大的差异。不同无性系
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对不同无性系和不同茶梢组成部分中多酚氧化酶活性、多酚总水平和儿茶酸的差异及其对红茶质量的影响进行了研究,在供试的无性系中,多酚氧化酶活性存在较大的差异。不同无性系的最适发酵时间与多酚氧化酶活性之间表现出双曲线关系,即Y=2.36÷1129/x,式中 Y 为最适发酵时间,x 为多酚氧化酶活性(用每分钟每克丙酮粉氧化儿茶酚的微摩尔数表示),二者相关显著(r=-0.98,p≤0.001)。不同无性系鲜茶梢中多酚氧化酶活性与相应的红茶中茶黄素含量之间也存在良好的非线性关系。在不同的茶梢组成部分,顶芽和第
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