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基因工程技术由来已久，主要是通过提取一种生物体的基因，以技术手段转移至另一种生物体，用以改变该生物体的遗传特性，进而实现改变基因组的目的。转基因食品便基于基因工程技术而来，以人为手段导入细胞DNA而研制出性状更好的食品。转基因食品的出现究竟是好是坏？这一问题需要进行辩证分析。一方面，转基因食品的成本更低，经济效益更高，生物产品类型更加丰富;而另一方面，转基因食品的安全隐患较大，对人体健康、生态环境以及物种本身均存在负面影响。因此，本文将重点针对转基因食品的安全性进行评价，并对转基因食品的安全管理作简要探讨。
一、转基因食品的安全性评价
转基因食品的上市销售，必定要经过严苛的安全性评价与审批。联合国粮农组织与世界卫生组织均认为，凡是取得安全证书、通过安全性评价的转基因食品，其安全性与传统食品无异，广大消费者可以放心食用。然而，转基因食品毕竟是通过改变传统食品自然属性而来的，虽然这种改变是为了满足人们的需求，但不可避免会潜藏安全性方面的问题。通过对转基因食品的大量研究，其安全风险主要表现在如下几个方面：
1.人体健康安全风险。（1）可能有潜在毒性。食物中存在的天然毒素、致敏成分、病原微生物等物质，可能会造成传统食品中天然毒素含量的骤然升高，进而导致全新物体也存在毒性。不过从现实情况来看，目前并没有食用已上市转基因食品而发生中毒的事件，但在实验过程中的确发生过小白鼠中毒事件。所以不得不提高警惕，轉基因食品也有可能具有潜在毒性。（2）可能引起过敏。基因工程技术通过基因转移重组，会在新物体中合成新蛋白质，这意味着免疫系统也一定要产生全新的免疫球蛋白，这种变化可能会造成部分人群出现过敏反应，导致过敏原范围扩大。尤其是在对这类转基因食品没有明确标记的情况下，发生过敏反应的可能性非常高。所以，必须采取针对性措施，做好对过敏反应的安全性评价，尽可能防止出现过敏反应问题。（3）可能存在抗生素抗性风险。在转基因食品研发阶段，会将抗生素抗性基因作为标记基因，主要是为了验证转基因的成功与否。如果人类食用了此类有标记基因的转基因食品，肠道内部微生物群落在遇到抗生素抗性基因后就会产生耐药菌株，致使人们对抗生素出现耐药性。虽然这种情况发生的概率较低，现阶段也没有这类情况报道出来，但依旧不能忽略这一风险的存在。
2.生态环境安全风险。转基因生物对生态环境造成的影响同样存在，因为转基因生物品种并非自然产生，而是在实验室中通过人为手段制造出来的全新物种，相对于地球上原有的传统生物而言属于外来品种。而人工品种的出现，大概率会影响甚至破坏自然生态环境，扰乱地球生物种群原有的平衡。转基因生物有着自然界传统生物并不具备的优势，但如果将它们放归到自然生态环境中，将有可能出现生态平衡迫害情况，对物种之间的竞争关系提出挑战。而且转基因生物存在的基因漂移情况会对野生生物遗传多样性有所破坏，比如转基因作物花粉会随风飘荡，极有可能出现基因污染。1997年，墨西哥山区的野生玉米被检测出带有转基因成分，追根溯源竟是受到距离当地数百里之遥的美国境内的转基因食品实验基地影响，这让人们真正认识到了转基因食品的负面生态影响。
从上述问题可以看出，对于转基因食品需要格外关注以下几个方面：其一，转基因作物成为杂草的概率;其二，转基因作物的亲缘野生种成为杂草或是超级杂草;其三，转基因作物存在出现全新病毒的可能性;其四，转基因作物可能会对非目标生物形成危害;其五，转基因作物一定会破坏生物的多样性;其六，转基因作物一定会影响生态系统及生态过程。
转基因杂草出现的主要途径在于花粉及种子的传播，影响因素包括：转基因作物与其相关野生种的近缘程度;不同作物与野生近缘种出现杂交的机会;基于花粉出现转基因扩散的概率;转基因作物种子的扩散模式。明确了上述这些影响因素，便可以采取有针对性的抑制转基因扩散的做法，比如设置一定的间隔距离;将转基因作物与周围作物开花期避开;种植同种非转基因作物充当缓冲区;选择雄性不育品种，抑制花粉飘散。
3.依据实质等同性原则进行安全性评价。所谓实质等同性原则，也就是如果转基因食品与传统食品的成分相同，便可认定两者的安全性同等。具体需要明确两点：一是等同于传统食品与成分，此类转基因食品的安全性与传统食品相同。如果转基因的受体与供体为同类型传统食品，即便插入外源基因也不会对食物的成分及特性造成影响，所以无需对其安全性过多分析。此类具有代表性的食品为转基因抗病毒植物食品，比如跨病毒外源蛋白基因的转基因食品，因为传统食品中本身便含有该病毒，但人类长期食用并未出现中毒情况，所以不需要再对此类转基因食品展开安全性评价。二是除某些特殊差异外，与传统食品和食品成分等同。对此类转基因食品进行安全性评价时，需要重点分析内、外源基因产物与其他物质的差异。部分内源性基因通过编辑而产生新蛋白质，即便转入的外源基因本身不存在安全问题，但是依旧需要分析其基因稳定性及新蛋白质的特性，尤其是新蛋白的毒性及过敏性表现，需要重点验证。
二、转基因食品的安全性管理
在目前社会对转基因食品的安全性并未达成共识的情况下，各国政府相关部门必须加强对转基因食品的安全管理，我国也不例外，应当在积极展开转基因食品技术研究的同时，采取有针对性的安全管理措施，力求保证社会和谐稳定。
1.重点标记转基因食品的过敏性蛋白。人类食用的食物中通常含有丰富的蛋白质，其中少量种类的蛋白质会引起人类出现过敏反应，虽然种类不多，但毕竟存在。所以，为了保障消费者的生命健康，一定要让消费者拥有购买知情权，如果转基因食品中含有过敏性蛋白，无论是生产还是上市销售，均需进行重点标注。
2.提高转基因食品的销售准入门槛。相较于传统食品而言，转基因食品的技术含量更高且更复杂，所以在转基因食品进入市场销售的全过程中，都需要进行全方位的跟踪监测，保证完全符合当前转基因生物安全评价标准，避免出现转基因食品的安全问题，让消费者买得放心、吃得放心。 3.完善转基因食品的安全管理立法。对转基因食品的安全管理离不开国家立法作为保障，为进一步完善立法规定，需要汲取其他国家或地区的成功经验与做法。鉴于各个国家对转基因食品的应用程度、接受程度都存在差异，所以各国对转基因食品的安全性评价也千差万别，立法也会根据本国实情而定。具有代表性的立法有以下两个：一是美国的转基因食品安全立法。早在2018年，美国的转基因作物种植面积便已位居世界第一，可见美国政府对转基因食品完全接受，并且构建了较为健全的安全管理体系，也意味着对转基因食品安全性的肯定。二是欧盟地区的转基因食品安全立法。相较于美国而言，欧盟对转基因作物的态度比较谨慎，即便是已經被认可的转基因作物，也并没有进行大规模的推广种植。针对转基因食品的立法，欧盟也主要遵循“预防为主”的原则，为了避免市场充斥着大量转基因食品，制定了众多对转基因食品的强制性措施，比如明确要求对带有转基因成分的食品进行醒目标记，同时对转基因食品相关技术严加管控。
借鉴发达国家在转基因食品安全管理立法方面的经验以及结合本国国情，我国也建立起了转基因食品的相关法律法规及技术管理体系。2017年，农业农村部出于对转基因食品安全性的保障考虑，重新修订了《农业转基因生物安全评价管理办法》与《农业转基因生物标记管理办法》，同年国务院重新修订了《农业转基因生物安全管理条例》，提出对样本的检测需要委托给具有相关资质的机构进行。《食品安全法》在我国食品安全管理领域占据着重要地位，但并未对转基因食品的成分含量标准进行详细阐述，也未对相关处理方案予以明示，所以还应该逐步与国际社会接轨，不断修订《食品安全法》中关于转基因食品的相关规定，做好转基因食品的引导工作。
综上所述，转基因食品在解决粮食危机方面发挥着重要作用，特别是在人口众多的国家，研究开发转基因食品极为必要。不过，转基因食品的顺利上市一定要经过层层把关与监督管理，还要制定与完善安全评价体系与标准，格外关注检查技术的研究。当然，对转基因食品的推广宣传更需要加强监管，并严格进行安全性评价，以保证在售的转基因食品能够让消费者放心食用。因此，笔者认为唯有做好转基因食品的安全管理，才能让更多消费者对转基因食品有正确的认知，保障他们的选择权和知情权，也才能保证转基因食品产业的可持续发展。
基金项目：内蒙古自治区科技重大专项（2016年度）ZDZX2016016;内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目（2017年度）;内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目（2018年度）KCBJ2018068。
作者简介：张彦斌（1983-），男，中级工程师，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。
*通信作者：张宏博，男，高级工程师，博士研究生，研究方向为食品质量与安全。
一、转基因食品的安全性评价
转基因食品的上市销售，必定要经过严苛的安全性评价与审批。联合国粮农组织与世界卫生组织均认为，凡是取得安全证书、通过安全性评价的转基因食品，其安全性与传统食品无异，广大消费者可以放心食用。然而，转基因食品毕竟是通过改变传统食品自然属性而来的，虽然这种改变是为了满足人们的需求，但不可避免会潜藏安全性方面的问题。通过对转基因食品的大量研究，其安全风险主要表现在如下几个方面：
1.人体健康安全风险。（1）可能有潜在毒性。食物中存在的天然毒素、致敏成分、病原微生物等物质，可能会造成传统食品中天然毒素含量的骤然升高，进而导致全新物体也存在毒性。不过从现实情况来看，目前并没有食用已上市转基因食品而发生中毒的事件，但在实验过程中的确发生过小白鼠中毒事件。所以不得不提高警惕，轉基因食品也有可能具有潜在毒性。（2）可能引起过敏。基因工程技术通过基因转移重组，会在新物体中合成新蛋白质，这意味着免疫系统也一定要产生全新的免疫球蛋白，这种变化可能会造成部分人群出现过敏反应，导致过敏原范围扩大。尤其是在对这类转基因食品没有明确标记的情况下，发生过敏反应的可能性非常高。所以，必须采取针对性措施，做好对过敏反应的安全性评价，尽可能防止出现过敏反应问题。（3）可能存在抗生素抗性风险。在转基因食品研发阶段，会将抗生素抗性基因作为标记基因，主要是为了验证转基因的成功与否。如果人类食用了此类有标记基因的转基因食品，肠道内部微生物群落在遇到抗生素抗性基因后就会产生耐药菌株，致使人们对抗生素出现耐药性。虽然这种情况发生的概率较低，现阶段也没有这类情况报道出来，但依旧不能忽略这一风险的存在。
2.生态环境安全风险。转基因生物对生态环境造成的影响同样存在，因为转基因生物品种并非自然产生，而是在实验室中通过人为手段制造出来的全新物种，相对于地球上原有的传统生物而言属于外来品种。而人工品种的出现，大概率会影响甚至破坏自然生态环境，扰乱地球生物种群原有的平衡。转基因生物有着自然界传统生物并不具备的优势，但如果将它们放归到自然生态环境中，将有可能出现生态平衡迫害情况，对物种之间的竞争关系提出挑战。而且转基因生物存在的基因漂移情况会对野生生物遗传多样性有所破坏，比如转基因作物花粉会随风飘荡，极有可能出现基因污染。1997年，墨西哥山区的野生玉米被检测出带有转基因成分，追根溯源竟是受到距离当地数百里之遥的美国境内的转基因食品实验基地影响，这让人们真正认识到了转基因食品的负面生态影响。
从上述问题可以看出，对于转基因食品需要格外关注以下几个方面：其一，转基因作物成为杂草的概率;其二，转基因作物的亲缘野生种成为杂草或是超级杂草;其三，转基因作物存在出现全新病毒的可能性;其四，转基因作物可能会对非目标生物形成危害;其五，转基因作物一定会破坏生物的多样性;其六，转基因作物一定会影响生态系统及生态过程。
转基因杂草出现的主要途径在于花粉及种子的传播，影响因素包括：转基因作物与其相关野生种的近缘程度;不同作物与野生近缘种出现杂交的机会;基于花粉出现转基因扩散的概率;转基因作物种子的扩散模式。明确了上述这些影响因素，便可以采取有针对性的抑制转基因扩散的做法，比如设置一定的间隔距离;将转基因作物与周围作物开花期避开;种植同种非转基因作物充当缓冲区;选择雄性不育品种，抑制花粉飘散。
3.依据实质等同性原则进行安全性评价。所谓实质等同性原则，也就是如果转基因食品与传统食品的成分相同，便可认定两者的安全性同等。具体需要明确两点：一是等同于传统食品与成分，此类转基因食品的安全性与传统食品相同。如果转基因的受体与供体为同类型传统食品，即便插入外源基因也不会对食物的成分及特性造成影响，所以无需对其安全性过多分析。此类具有代表性的食品为转基因抗病毒植物食品，比如跨病毒外源蛋白基因的转基因食品，因为传统食品中本身便含有该病毒，但人类长期食用并未出现中毒情况，所以不需要再对此类转基因食品展开安全性评价。二是除某些特殊差异外，与传统食品和食品成分等同。对此类转基因食品进行安全性评价时，需要重点分析内、外源基因产物与其他物质的差异。部分内源性基因通过编辑而产生新蛋白质，即便转入的外源基因本身不存在安全问题，但是依旧需要分析其基因稳定性及新蛋白质的特性，尤其是新蛋白的毒性及过敏性表现，需要重点验证。
二、转基因食品的安全性管理
在目前社会对转基因食品的安全性并未达成共识的情况下，各国政府相关部门必须加强对转基因食品的安全管理，我国也不例外，应当在积极展开转基因食品技术研究的同时，采取有针对性的安全管理措施，力求保证社会和谐稳定。
1.重点标记转基因食品的过敏性蛋白。人类食用的食物中通常含有丰富的蛋白质，其中少量种类的蛋白质会引起人类出现过敏反应，虽然种类不多，但毕竟存在。所以，为了保障消费者的生命健康，一定要让消费者拥有购买知情权，如果转基因食品中含有过敏性蛋白，无论是生产还是上市销售，均需进行重点标注。
2.提高转基因食品的销售准入门槛。相较于传统食品而言，转基因食品的技术含量更高且更复杂，所以在转基因食品进入市场销售的全过程中，都需要进行全方位的跟踪监测，保证完全符合当前转基因生物安全评价标准，避免出现转基因食品的安全问题，让消费者买得放心、吃得放心。 3.完善转基因食品的安全管理立法。对转基因食品的安全管理离不开国家立法作为保障，为进一步完善立法规定，需要汲取其他国家或地区的成功经验与做法。鉴于各个国家对转基因食品的应用程度、接受程度都存在差异，所以各国对转基因食品的安全性评价也千差万别，立法也会根据本国实情而定。具有代表性的立法有以下两个：一是美国的转基因食品安全立法。早在2018年，美国的转基因作物种植面积便已位居世界第一，可见美国政府对转基因食品完全接受，并且构建了较为健全的安全管理体系，也意味着对转基因食品安全性的肯定。二是欧盟地区的转基因食品安全立法。相较于美国而言，欧盟对转基因作物的态度比较谨慎，即便是已經被认可的转基因作物，也并没有进行大规模的推广种植。针对转基因食品的立法，欧盟也主要遵循“预防为主”的原则，为了避免市场充斥着大量转基因食品，制定了众多对转基因食品的强制性措施，比如明确要求对带有转基因成分的食品进行醒目标记，同时对转基因食品相关技术严加管控。
借鉴发达国家在转基因食品安全管理立法方面的经验以及结合本国国情，我国也建立起了转基因食品的相关法律法规及技术管理体系。2017年，农业农村部出于对转基因食品安全性的保障考虑，重新修订了《农业转基因生物安全评价管理办法》与《农业转基因生物标记管理办法》，同年国务院重新修订了《农业转基因生物安全管理条例》，提出对样本的检测需要委托给具有相关资质的机构进行。《食品安全法》在我国食品安全管理领域占据着重要地位，但并未对转基因食品的成分含量标准进行详细阐述，也未对相关处理方案予以明示，所以还应该逐步与国际社会接轨，不断修订《食品安全法》中关于转基因食品的相关规定，做好转基因食品的引导工作。
综上所述，转基因食品在解决粮食危机方面发挥着重要作用，特别是在人口众多的国家，研究开发转基因食品极为必要。不过，转基因食品的顺利上市一定要经过层层把关与监督管理，还要制定与完善安全评价体系与标准，格外关注检查技术的研究。当然，对转基因食品的推广宣传更需要加强监管，并严格进行安全性评价，以保证在售的转基因食品能够让消费者放心食用。因此，笔者认为唯有做好转基因食品的安全管理，才能让更多消费者对转基因食品有正确的认知，保障他们的选择权和知情权，也才能保证转基因食品产业的可持续发展。
基金项目：内蒙古自治区科技重大专项（2016年度）ZDZX2016016;内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目（2017年度）;内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目（2018年度）KCBJ2018068。
作者简介：张彦斌（1983-），男，中级工程师，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。
*通信作者：张宏博，男，高级工程师，博士研究生，研究方向为食品质量与安全。