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通过一般成分、水分活度、黏度、色度、游离糖、游离氨基酸、核酸等相关成分和香气几个方面来介绍韩国传统辣椒酱的品质特性和功能性。从辣椒酱中的辣椒素,辣椒酱的减肥作用,辣椒酱的抗癌作用,辣椒酱的抗突变作用,辣椒酱的增强免疫作用,辣椒酱的降血脂作用6个方面介绍传统辣椒酱的功能性。
韩国传统辣椒酱的功能性
【摘 要】
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通过一般成分、水分活度、黏度、色度、游离糖、游离氨基酸、核酸等相关成分和香气几个方面来介绍韩国传统辣椒酱的品质特性和功能性。从辣椒酱中的辣椒素,辣椒酱的减肥作用,
【机 构】
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延边大学农学院; 延边大学工程训练中心;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年03期
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