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本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶.利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温度48.3℃,底物浓度7.3%.在此优化条件下,重复试验3次,平均水解度达23.16%.
酶解虾加工下脚料工艺的研究
【摘 要】
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本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶.利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温
【机 构】
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江南大学,江南大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年12期
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