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茎用莴苣，又名莴笋、莴苣笋、青笋等。为菊科莴苣属莴苣种中能形成嫩茎的变种，一、二年生草本植物，以肥大的嫩茎和嫩叶供食，可凉拌、炒食或煮食。清香、脆嫩、爽口；也可干制、盐渍、糖渍或制成泡菜和酱莴笋等，可终年食用。我市莴笋已能四季生产，周年供应。其中大棚秋延迟栽培是秋季育苗，定植在塑料大棚等保护地内，冬季上市的栽培方式，供应整个冬季，效益较高。其栽培技术如下。