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针对苏州卤汁豆腐干的生产工艺过程进行了危害分析，确定了原辅料接收、油炸、卤制、金属探测、真空封口、高温灭菌、冷却七个关键控制点，并详细制定HACCP实施计划，将危害因素降到最低限度，确保苏州卤汁豆腐干生产的质量安全。
HACCP在苏州卤汁豆腐干生产中的应用
【摘 要】
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针对苏州卤汁豆腐干的生产工艺过程进行了危害分析，确定了原辅料接收、油炸、卤制、金属探测、真空封口、高温灭菌、冷却七个关键控制点，并详细制定HACCP实施计划，将危害因素降
【机 构】
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苏州农业职业技术学院,苏州津津长发食品有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目（200805）
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