超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mahonglin

【摘要】

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采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响.试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响.超高压处理可使

【作者】

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张建新杜双奎段旭昌张世恒

【机构】

：

西北农林科技大学食品科学与工程学院

【出处】

：

农业工程学报

【发表日期】

：

2007年4期

【关键词】

：

太白葛根淀粉超高压理化特性 Taibai Kudzu stareh ultrahigh pressure proeessing physieoehemi

【基金项目】

：

陕西省自然科学基金项目,西北农林科技大学专项资助课题

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采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响.试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响.超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,提高太白葛根淀粉糊黏度对pH值的稳定性,但对其糊化黏度特性的影响不明显.300 MPa高压处理可改善太白葛根淀粉的理化特性.

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