【摘 要】
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本试验研究了两种不同杀菌方式对即食海参品质的影响。采用一次性升温杀菌方式、多阶段升温杀菌方式对海参进行了处理，在进行了感官评定之后，又利用物性仪对杀菌后海参的质构进
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本试验研究了两种不同杀菌方式对即食海参品质的影响。采用一次性升温杀菌方式、多阶段升温杀菌方式对海参进行了处理，在进行了感官评定之后，又利用物性仪对杀菌后海参的质构进行了测定。结果显示，多阶段升温杀菌方式处理的海参感官评定结果较佳，质构分析数据显示其产品硬度、弹性、胶着性、咀嚼性、回复性数值均高于一次性升温杀菌方式。采用多阶段升温杀菌方式加工即食海参的效果优于一次性升温杀菌方式。
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