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研究玉米醇溶蛋白对乙醇的吸收作用。采用有机溶剂法提取玉米醇溶蛋白，用酒精密度计检测乙醇溶液吸收前后乙醇浓度的变化，并通过单因素分析方法，研究吸收时间、固液比、乙醇浓度、溶液pH值及温度对乙醇吸收的影响，优化吸收条件。结果表明：在20℃，pH6的条件下，玉米醇溶蛋白以1：10的固液比，在30％的乙醇溶液中1h，有最大吸收量0．8ml／g（乙醇体积／玉米醇溶蛋白质量）。表明玉米醇溶蛋白具有较好的乙醇吸收作用，可用于酒类饮料中乙醇的吸收解酒剂。