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<正> 大豆是我们中华民族传统的蛋白质和脂肪营养源。其中所含的氨基酸均衡,矿物质及微量元素含量也十分丰富,因此有较高的营养价值。但是大豆中也含有一些若干抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂、外源凝集素、致甲状腺肿素、致过敏因子等,其中胰蛋白酶抑制剂是一种最重要的抗营养因子。因此,抗营养因子的去除效果是大豆加工技术中极为重要的问题。