皖南花猪火腿肉切块品质点评

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1皖南花猪与皖南火腿概述 皖南花猪(图1-a,图l-b,图1-c)产于安徽黄山地区。按1986年上海科技出版社出版、郑丕留先生主编的中国猪品种志,安徽的皖南花猪与浙江的淳安花猪合并为皖浙花猪。从肉质理念分析,产于安徽黄山地区的皖南花猪与产干浙江天日山地区的淳安花猪由十其生态条件的细微差别和地方文化饮食习惯的不问也会在肉质方面表现出一定的差异,就像梅山猪和枫泾猪都属太湖猪却征切块质量特点方面各有千秋,不能一刀切。
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