【摘 要】
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通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、
【机 构】
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通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。
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