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酱油酿造的制曲工艺国内绝大多数厂已由过去古老的竹匾制曲,发展成利用简易设备的厚层机械通风制曲。这一工艺的变化,大大减轻了操作工人的劳动强度,改善了劳动条件,操作管理亦方便,成曲质量比薄层竹匾曲稳定得多,杂菌污染也已显著地减少。厚层通风制曲的料层厚度一般为25～30厘
翻曲机的改进
【摘 要】
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酱油酿造的制曲工艺国内绝大多数厂已由过去古老的竹匾制曲,发展成利用简易设备的厚层机械通风制曲。这一工艺的变化,大大减轻了操作工人的劳动强度,改善了劳动条件,操作管理
【机 构】
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江苏金坛味精厂
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1989年1期
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