【摘 要】
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采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》中直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对118种经典川菜肴中食盐含量的测定,分析不同原料对经典川菜中食盐含量变化的
【基金项目】
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四川省科技厅攻关项目(2006206-002-05);中国红十字基金会中国肯德基餐饮健康基金
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采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》中直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对118种经典川菜肴中食盐含量的测定,分析不同原料对经典川菜中食盐含量变化的影响因素。测定结果显示,118道菜品中总共涉及6类不同的原料,大部分原料的食盐含量平均值在1.0%-2.0%之间。其中,有8个菜品的食盐含量在3.0%以上,有16个菜品的食盐含量在2.0%-3.0%之间,有59个菜品的食盐浓度在1.0%-2.0%之间,有35个菜品的食盐含量在1.0%以下。畜肉类、禽肉类原料的经典川菜中食盐含量相对
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