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中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世，是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
腊肉加工工艺的改进研究
【摘 要】
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中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世，是中国肉制品几千年
【机 构】
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河北省衡水学院生命科学系
【出 处】
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现代农村科技
【发表日期】
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2010年10期
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