烟熏风味相关论文
为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换......
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烟熏是一种利用木材不完全燃烧产生的熏烟对食品进行熏制的加工方法。熏烟不仅能提升肉制品的感官特性,还能对肉制品起到防腐保鲜......
中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味......
自古人类就利用烟熏作为一种长期保存食物的方法。这种方法不仅赋予熟的食物一种与众不同的香气、风味和色泽,而且抑制产品的快速......
通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质。以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法......
自20世纪70年代以来,经济社会界对企业社会责任相关的议题日益重视,人们开始认识到如果在人类经济活动中肆意破坏自然资源,放任工......
<正>(续2015年第8期第20页)2.13烘烤(1)烘烤的作用。1使肉馅和肠衣紧密结合在一起,增加牢固度,防止蒸煮时肠衣破裂。2表面蛋白质变......
<正> 小种红茶,是福建特有的一种带有熏烟风味的外销红茶,深受国外某些特别是高层消费者所嗜饮。当前,食品风味的研究已在国内外引......
我国传统烟熏制品的制作和食用已有几千年的历史,深受广大消费者的喜爱。随着食品工业的发展,烟熏工艺的主要目的不再是为了储藏食......
