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广东，简称“粤”，广东菜也叫“粤菜”，是中国“四大菜系”之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。
广东地处五岭之南，濒临南海；位于亚洲大陆的东南部；北回归线横省境中部，日照时间长，夏长冬短，大部分地区没有真正的冬天；雨量充沛，四季常青，物华天赋，可食资源丰富。广东又是我国南方内外贸易枢纽。汉代，广州已是全国十几个大都邑之一；唐代，商贾大都集于广州；明、清时代，广州几乎是全国唯一通商口岸，广东的产物，四方辐凑。故“天下所有之食货，粤菜几尽有之；粤菜所有之食货，天下未必尽有也”（见屈大均《广东新语》）。“民以食为天”，食以物产为基础，广东菜的物质基础是得天独厚的。
一、粤菜的组成
广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广州菜为代表。
广州菜的“广州”是广义的，凡讲广州话的地方均在此范围。包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在内。秦以前，这里的人民已善渔业农耕，并以水上航行和金属冶炼著称；民尚杂食，且有生食之习惯。秦以后，又受到中原饮食文化和烹饪技艺的影响并加以改进，杂食的技法更臻善美、杂食的品种更加丰富，从而形成广东菜用料广博的特色。
潮州菜的“潮州”也是广义的，凡讲潮州话的地方都在此范围，包括汕头、潮州、潮阳、晋宁、惠来、揭阳、饶平等地在内。但是，秦以前，潮属闽地，其语系和风俗习惯与广州有别。因此，潮州菜因渊源不同，饮食习俗和菜肴特色也各有特色。隶属广东以后，虽受广州菜的影响，但始终保持其本色而自成一派。
东江菜又称客家菜。所谓“客家”，是古代从中原迁徒南来的汉人。《嘉应州志》记载：“客家祚本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖。”晋代以后，一大批迁至广东东部之山区而被称为客家，其语言和饮食习惯基本上保留着古代中原之特点，故也自成一派。
二、粤菜的历史发展
粤菜形成以后，随着广东政治、经济和文化的发展而发展。其间，有几个兴盛时期，各个时期的特点各有不同。我国从三国至南北朝的三百多年中，有近300年处于南北分裂状态，中原地区战乱频繁，而岭南局势比较稳定，汉族人民大量南迁，广东腹地得到开发。
发展至唐代，在中原饮食文化的影响下，粤菜烹饪发生了质的变化。据唐昭宗时曾任广州司马的刘恂所《岭表录异》记载，当时粤菜使用的调味料有酱、醋、姜韭、椒桂等，品种较为多样，并且还能够针对原料的质地，恰如其分运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、脍等烹制技法，因此，菜肴的品种颇多，风味饶人。如：“蚝肉，大者腌为炙，小者炒食。”一炙一炒，各得其妙。对于生食法，唐代已有很大的改善。该书有如下的记载：“南下多买虾之细者，……用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，虾生。”此品仍保留粤菜形成之前的生食之风，但它却是酱醋和多种香料拌制的，这些酱醋和香料有去腥杀菌的作用。这种食法比诸远古的生食法进步得多。正因为如此，依此法拌食的鱼生，一直沿用了一千多年。对于一些粗腥之物，先用碱腌制，除去其腥，又可使之松软，再以椒、桂、豆、蔻、姜、葱等香料同烹，能使其去异增香，然后再加佐料烹调成菜。此法相当高明，同行话来说是“先姜葱滚煨、后烹调”，故此法沿用至今。
唐代以后，演变为五代十国，中原又一次连续战乱，民不聊生。当时，十国之一的岭南地区政局比较安定。中原文士大批南迁。南汉主刘隐广招天下贤士，刘龚一兵部尚书赵光裔曾是唐昭宗和后梁的膳部郎中。此职掌管饮食祭器、牲豆、酒膳及藏冰食料之事。粤菜又一次受到中原饮食文化的大影响。至宋代，史料记载，广州地区的名肴美馔明显增多，而且有不少品种一直留传至今。高怿《群居解颐》载：“岭南地暖，好食馄饨，往往稍喧。”如今，广州以谐音云吞称之，与面条同煮，叫云吞面，是脍炙人口的美食，讲究皮薄、馅嫩、汤鲜，遍布城乡各地。
苏东坡贬至岭南，曾写下不少诗文，其中记有饮食的屡见。如在儋耳写有《闻子由瘦》：“五日一见花猪肉，十日一遍鸡粥。”花猪肉最美的做法是“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这便是有名的东坡肉，至今仍是江东名菜。
明清时代，珠江和韩江两个三角洲逐渐开发成为商品农业的鱼米之乡，韶关、湛江等地的农业经济也逐渐兴旺。各地都出现了一批大小不等，作物不同又互相依赖的专业化农业区域。与之相适应的手工业也随之而兴起，在广州、潮州、韶关等中心城市的周围形成了一批很有活力的城镇，城镇周围又分布着许多城市。这些城市（特别是广州）空前繁荣，民众讲究饮食之风大盛，民间食谱丰富多彩，烹调技术日臻精良。著名的有佛山的柱候名食、顺德的凤城食谱、潮汕的海产美馔。此外还有新会的潮莲烧鹅、增城的新塘鱼包、海南琼海的烧乳猪等。与此同时，京津、扬州、姑苏、金陵等地的烹饪文化和食谱也不断传来，广州、佛山、汕头、惠州等地逐渐成为各邦名食荟萃之地。鸦片战争以后，由于广州的地位以及当时中国政府的政策，使广州成为对内外贸易十分发达的地方，欧美各大中城市的食肆普遍兴隆，广州市更是万商云集。较大的饮食店有200家之多，分成茶楼、茶室、酒家、饭店、包办馆、古餐馆等几个自然行业。此外，还有为数众多的小宴店、小吃店、为食街、大排档等。成行成市、星罗棋市，鳞次栉比。为能竞争获胜，招徕客人，各店都重视装饰，创新名菜。《中华全国风俗志》云：“广东之酒楼，可谓冠绝中外，其建筑之华美，陈设之出雅，器具之精良，装潢之精微，一入其中，辉煌夺目，洵奇观也。……菜以钱翅为主要之品，其价每碗自10元至50元。10元以下，不能请贵客也。翅长数寸，盛以海碗，入口即化，鲜美，酥润兼而有之。”若烧猪、蒸燕窝等，亦为珍品，至平常菜，大约自8元至10元，亦颇冠冕矣。其时，“食在广州”进入全盛时期，能够载入这个时期史册的名店名菜有贵联升的满汉全席、香滑鲈鱼球；聚丰园的醉虾、蟹；南阳堂的什锦拼、一品锅；吕荣升的芝麻鸡；玉液楼的半斋炸锅巴；福来居的酥鱼；万栈的挂炉鸭；文园的鼎湖上素；大三元的红烧大群翅；蛇王满的龙虎烩；六国的太爷鸡；愉园的玻璃虾仁；旺记的烧乳猪；新来远的鱼魂羹、金陵片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手等等。
这些，既反映了粤菜的食谱绚丽多姿，又体现了粤菜的烹调法技艺精良。因而，有如此丰富的物资资源和历代粤菜名师创造性的劳动，为粤菜的发展开辟了广阔的天地。
三、粤菜的风味特色
粤菜以用料广博著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋去非《岭外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有导致。山有鳖名蛰。鸽鹳之足，猎而煮之，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉聚而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外地人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鲎、蚝蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山岭海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍在粤菜中独领风骚，特色分明。
据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家养禽畜所不具的人体必需的营养素：例如，蟒蛇肉含有大量人体必需的多种氨基酸，蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多，其中含量特别多的亚油酸，有保持血管不硬化的作用。所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。
粤菜是以本地饮食文化为基础，广泛吸取中外烹饪技术之精华，为我所用，自成一格。例如：粤菜中的泡、扒、汆是从北菜的爆、扒、汆移植过来的；、煎、炸中的新法是借鉴西法而得的。但是，这种移植和借鉴不是生搬硬套，而是取其精华，融汇贯通。例如：北方菜的扒，一般是将原料调味后，至酥烂，推芡打明油装的，这表现为清扒；粤菜的扒，一般是将原料煲（蒸）至，然后推阔芡扒上，这表现为有料扒。
通过广鉴博采，粤菜的烹调方法较为完善多样。各地方菜常用的炒、炸、蒸、煎、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用或少用的软炒、软炸等等，粤菜则都有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多，1956年“广州名菜美点展览会”介绍的就是5 447种，此外，尚有与菜肴有渊源关系的点心815款，小吃品种数百个。经过近几十年的发展，现在远不止此数了。
粤菜风味的特点是注重清淡。讲究清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并且随季节时令的变化而变异。一般是夏秋力求清淡；冬春偏重浓郁，菜肴的质味重视配套，要求有香、酥、脆、肥、浓之分，具“五滋六味”之妙。这样的味型结构能随着原料和酱料的变化而变化，可适应各方人士的口味。
因此，粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍。目前的美国有中国餐馆近万家；英国有4 000家；法国、荷兰各有2 000多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的味为时尚。
20世纪六七十年代，粤菜趋势曾一度减弱。但是近几年，在贯彻“对外开放，对内搞活”政策的作用下，又逐渐恢复了。如据有关部门统计，现在，广州有大小饮食店五千多户。自然行业齐全，遍布大街小巷，又有食店如林之感。在这五千多户饮食店中，小部分是国家或地方经营的店铺；近八成多是近几年发展起来的个体户。不论老店或新户，大多数已经过装修整顿，店容店貌已焕然一新。其间，广州、泮溪、北园、南园、大同、大三元等酒家；东方宾馆、流花套馆、广州宾馆、白云宾馆、爱群大厦所附设的饮食部，各有特点。有的以富丽豪华取胜；有的以园林景色见长；有的热闹繁华；有的轩敝高雅。1963年2月7日，郭沫若题诗赞南园酒家云：“此是工人天外天，解衣磅礴坐高轩。层楼重阁疑宫殿，雄辩高谈满四筵。万盏岩茶千盏酒，三时便饮四时鲜。外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。”这些规模大小不等，风味不一的饮食店铺，在市场竞争的作用下，不断创作名肴美馔。
今后，随着社会主义市场经济的不断增长，粤菜必将更加尽善尽美，为再现“食在广州”的盛誉增光添彩。
广东地处五岭之南，濒临南海；位于亚洲大陆的东南部；北回归线横省境中部，日照时间长，夏长冬短，大部分地区没有真正的冬天；雨量充沛，四季常青，物华天赋，可食资源丰富。广东又是我国南方内外贸易枢纽。汉代，广州已是全国十几个大都邑之一；唐代，商贾大都集于广州；明、清时代，广州几乎是全国唯一通商口岸，广东的产物，四方辐凑。故“天下所有之食货，粤菜几尽有之；粤菜所有之食货，天下未必尽有也”（见屈大均《广东新语》）。“民以食为天”，食以物产为基础，广东菜的物质基础是得天独厚的。
一、粤菜的组成
广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广州菜为代表。
广州菜的“广州”是广义的，凡讲广州话的地方均在此范围。包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在内。秦以前，这里的人民已善渔业农耕，并以水上航行和金属冶炼著称；民尚杂食，且有生食之习惯。秦以后，又受到中原饮食文化和烹饪技艺的影响并加以改进，杂食的技法更臻善美、杂食的品种更加丰富，从而形成广东菜用料广博的特色。
潮州菜的“潮州”也是广义的，凡讲潮州话的地方都在此范围，包括汕头、潮州、潮阳、晋宁、惠来、揭阳、饶平等地在内。但是，秦以前，潮属闽地，其语系和风俗习惯与广州有别。因此，潮州菜因渊源不同，饮食习俗和菜肴特色也各有特色。隶属广东以后，虽受广州菜的影响，但始终保持其本色而自成一派。
东江菜又称客家菜。所谓“客家”，是古代从中原迁徒南来的汉人。《嘉应州志》记载：“客家祚本齐晋人，至秦时被迫而迁于豫皖。”晋代以后，一大批迁至广东东部之山区而被称为客家，其语言和饮食习惯基本上保留着古代中原之特点，故也自成一派。
二、粤菜的历史发展
粤菜形成以后，随着广东政治、经济和文化的发展而发展。其间，有几个兴盛时期，各个时期的特点各有不同。我国从三国至南北朝的三百多年中，有近300年处于南北分裂状态，中原地区战乱频繁，而岭南局势比较稳定，汉族人民大量南迁，广东腹地得到开发。
发展至唐代，在中原饮食文化的影响下，粤菜烹饪发生了质的变化。据唐昭宗时曾任广州司马的刘恂所《岭表录异》记载，当时粤菜使用的调味料有酱、醋、姜韭、椒桂等，品种较为多样，并且还能够针对原料的质地，恰如其分运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、脍等烹制技法，因此，菜肴的品种颇多，风味饶人。如：“蚝肉，大者腌为炙，小者炒食。”一炙一炒，各得其妙。对于生食法，唐代已有很大的改善。该书有如下的记载：“南下多买虾之细者，……用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，以热釜覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，虾生。”此品仍保留粤菜形成之前的生食之风，但它却是酱醋和多种香料拌制的，这些酱醋和香料有去腥杀菌的作用。这种食法比诸远古的生食法进步得多。正因为如此，依此法拌食的鱼生，一直沿用了一千多年。对于一些粗腥之物，先用碱腌制，除去其腥，又可使之松软，再以椒、桂、豆、蔻、姜、葱等香料同烹，能使其去异增香，然后再加佐料烹调成菜。此法相当高明，同行话来说是“先姜葱滚煨、后烹调”，故此法沿用至今。
唐代以后，演变为五代十国，中原又一次连续战乱，民不聊生。当时，十国之一的岭南地区政局比较安定。中原文士大批南迁。南汉主刘隐广招天下贤士，刘龚一兵部尚书赵光裔曾是唐昭宗和后梁的膳部郎中。此职掌管饮食祭器、牲豆、酒膳及藏冰食料之事。粤菜又一次受到中原饮食文化的大影响。至宋代，史料记载，广州地区的名肴美馔明显增多，而且有不少品种一直留传至今。高怿《群居解颐》载：“岭南地暖，好食馄饨，往往稍喧。”如今，广州以谐音云吞称之，与面条同煮，叫云吞面，是脍炙人口的美食，讲究皮薄、馅嫩、汤鲜，遍布城乡各地。
苏东坡贬至岭南，曾写下不少诗文，其中记有饮食的屡见。如在儋耳写有《闻子由瘦》：“五日一见花猪肉，十日一遍鸡粥。”花猪肉最美的做法是“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这便是有名的东坡肉，至今仍是江东名菜。
明清时代，珠江和韩江两个三角洲逐渐开发成为商品农业的鱼米之乡，韶关、湛江等地的农业经济也逐渐兴旺。各地都出现了一批大小不等，作物不同又互相依赖的专业化农业区域。与之相适应的手工业也随之而兴起，在广州、潮州、韶关等中心城市的周围形成了一批很有活力的城镇，城镇周围又分布着许多城市。这些城市（特别是广州）空前繁荣，民众讲究饮食之风大盛，民间食谱丰富多彩，烹调技术日臻精良。著名的有佛山的柱候名食、顺德的凤城食谱、潮汕的海产美馔。此外还有新会的潮莲烧鹅、增城的新塘鱼包、海南琼海的烧乳猪等。与此同时，京津、扬州、姑苏、金陵等地的烹饪文化和食谱也不断传来，广州、佛山、汕头、惠州等地逐渐成为各邦名食荟萃之地。鸦片战争以后，由于广州的地位以及当时中国政府的政策，使广州成为对内外贸易十分发达的地方，欧美各大中城市的食肆普遍兴隆，广州市更是万商云集。较大的饮食店有200家之多，分成茶楼、茶室、酒家、饭店、包办馆、古餐馆等几个自然行业。此外，还有为数众多的小宴店、小吃店、为食街、大排档等。成行成市、星罗棋市，鳞次栉比。为能竞争获胜，招徕客人，各店都重视装饰，创新名菜。《中华全国风俗志》云：“广东之酒楼，可谓冠绝中外，其建筑之华美，陈设之出雅，器具之精良，装潢之精微，一入其中，辉煌夺目，洵奇观也。……菜以钱翅为主要之品，其价每碗自10元至50元。10元以下，不能请贵客也。翅长数寸，盛以海碗，入口即化，鲜美，酥润兼而有之。”若烧猪、蒸燕窝等，亦为珍品，至平常菜，大约自8元至10元，亦颇冠冕矣。其时，“食在广州”进入全盛时期，能够载入这个时期史册的名店名菜有贵联升的满汉全席、香滑鲈鱼球；聚丰园的醉虾、蟹；南阳堂的什锦拼、一品锅；吕荣升的芝麻鸡；玉液楼的半斋炸锅巴；福来居的酥鱼；万栈的挂炉鸭；文园的鼎湖上素；大三元的红烧大群翅；蛇王满的龙虎烩；六国的太爷鸡；愉园的玻璃虾仁；旺记的烧乳猪；新来远的鱼魂羹、金陵片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手等等。
这些，既反映了粤菜的食谱绚丽多姿，又体现了粤菜的烹调法技艺精良。因而，有如此丰富的物资资源和历代粤菜名师创造性的劳动，为粤菜的发展开辟了广阔的天地。
三、粤菜的风味特色
粤菜以用料广博著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋去非《岭外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有导致。山有鳖名蛰。鸽鹳之足，猎而煮之，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉聚而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外地人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食鲎、蚝蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山岭海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍在粤菜中独领风骚，特色分明。
据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家养禽畜所不具的人体必需的营养素：例如，蟒蛇肉含有大量人体必需的多种氨基酸，蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多，其中含量特别多的亚油酸，有保持血管不硬化的作用。所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。
粤菜是以本地饮食文化为基础，广泛吸取中外烹饪技术之精华，为我所用，自成一格。例如：粤菜中的泡、扒、汆是从北菜的爆、扒、汆移植过来的；、煎、炸中的新法是借鉴西法而得的。但是，这种移植和借鉴不是生搬硬套，而是取其精华，融汇贯通。例如：北方菜的扒，一般是将原料调味后，至酥烂，推芡打明油装的，这表现为清扒；粤菜的扒，一般是将原料煲（蒸）至，然后推阔芡扒上，这表现为有料扒。
通过广鉴博采，粤菜的烹调方法较为完善多样。各地方菜常用的炒、炸、蒸、煎、烩、炖等，粤菜均常用之；而许多地方菜不用或少用的软炒、软炸等等，粤菜则都有独到的造诣。因此，粤菜的品种繁多，1956年“广州名菜美点展览会”介绍的就是5 447种，此外，尚有与菜肴有渊源关系的点心815款，小吃品种数百个。经过近几十年的发展，现在远不止此数了。
粤菜风味的特点是注重清淡。讲究清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并且随季节时令的变化而变异。一般是夏秋力求清淡；冬春偏重浓郁，菜肴的质味重视配套，要求有香、酥、脆、肥、浓之分，具“五滋六味”之妙。这样的味型结构能随着原料和酱料的变化而变化，可适应各方人士的口味。
因此，粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍。目前的美国有中国餐馆近万家；英国有4 000家；法国、荷兰各有2 000多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的味为时尚。
20世纪六七十年代，粤菜趋势曾一度减弱。但是近几年，在贯彻“对外开放，对内搞活”政策的作用下，又逐渐恢复了。如据有关部门统计，现在，广州有大小饮食店五千多户。自然行业齐全，遍布大街小巷，又有食店如林之感。在这五千多户饮食店中，小部分是国家或地方经营的店铺；近八成多是近几年发展起来的个体户。不论老店或新户，大多数已经过装修整顿，店容店貌已焕然一新。其间，广州、泮溪、北园、南园、大同、大三元等酒家；东方宾馆、流花套馆、广州宾馆、白云宾馆、爱群大厦所附设的饮食部，各有特点。有的以富丽豪华取胜；有的以园林景色见长；有的热闹繁华；有的轩敝高雅。1963年2月7日，郭沫若题诗赞南园酒家云：“此是工人天外天，解衣磅礴坐高轩。层楼重阁疑宫殿，雄辩高谈满四筵。万盏岩茶千盏酒，三时便饮四时鲜。外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。”这些规模大小不等，风味不一的饮食店铺，在市场竞争的作用下，不断创作名肴美馔。
今后，随着社会主义市场经济的不断增长，粤菜必将更加尽善尽美，为再现“食在广州”的盛誉增光添彩。