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酪蛋白经碱性蛋白酶Alcalase水解后，加入乙醇提取出的酪蛋白非磷肽（CNPPs）对血管紧张素转化酶（ACE）的活性有很强的抑制作用。采用凝胶过滤色谱Sephadex G-15和反相高效液相色谱（RP—HPLC）对CNPPs进行分离纯化，通过高效液相色谱／电喷雾电离质谱联用分析和氨基酸组成分析鉴定出一种抑制ACE活性肽，其氨基酸序列为Ser-Trp，ACE半抑制浓度为92．8μmol／L。