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通过单因素试验，研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobacillusPlantarumL69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响，确定了4种物质的最适添加量．结果表明，酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0．2％、0．7％、O．9％、0．5％时，发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74．5％、76．36％、89．12％、88．709／6；酸度和pH是呈负相关性，而活菌数和ACE抑制率没有相关性．