【摘 要】
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以羊乳饼为主要原料研制口感独特、营养丰富的即食水煎再制乳饼。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺配方。结果表明,水煎再制乳饼的配方为:乳饼55g、植脂奶油12g、
【基金项目】
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云南省现代农业奶牛产业技术体系乳品加工质量安全实验项目
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以羊乳饼为主要原料研制口感独特、营养丰富的即食水煎再制乳饼。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺配方。结果表明,水煎再制乳饼的配方为:乳饼55g、植脂奶油12g、面粉4g、糯米粉26g、人造黄油10g;工艺为:原辅料混合→面团调制→辊揉成型→静置→水煎→调味→成品→包装。水煎再制乳饼口感独特,风味纯正,理化、微生物指标合格,是一种营养丰富的方便即食食品。
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