每次去梅记，都是喝普洱茶，以至于都差点忘记王氏梅记是一家靠铁观音发迹的安溪制茶世家。根据族人的说法，王氏在明朝成祖时候就移居安溪西平县，至今十八代，而清道光十六年生人的梅记茶行创始人王三言，是位公认的制茶大师，对当时的民生与社会做出了不少贡献，甚至被授予五品大夫。
　　这是梅记的家学渊源，其实闽南地区一直沿用至今的制茶技术“蜻蜓头”也是出自王三言的创造，所以虽然梅记出身安溪，但在厦门这片土壤上早已轻车熟路。梅记有一面墙都是格架，上面摆满了各式茶杯，都是相熟茶客寄存，来喝茶都用自己的杯子仿佛才顺手有味道。就连店里摆设的大小瓷器，很多也都是特意去景德镇定制得来，器皿上都烧制着“梅记”二字，仿佛不这么做，就对不起自家铺里珍贵的老铁茶。
　　铁观音制作的传统方法，在上个世纪九十年代中期由于安溪当地政府推广农业，做出了一些种植、制茶上的改变而日渐式微，但梅记的铁观音，和别处已转成清香型茶叶不同，仍然用传统老法子制作韵香型茶叶。而梅记之茶，除了坚持传统制茶工艺，最值钱的还是那些卖少见少的老茶。如同普洱茶，年份长的老铁经过时间的转化，口感更加厚重甘醇，而且也更具有功能性疗效。老茶农都有藏茶的习惯，但规模上还是如梅记这样的老字号更加具有延续性，店里摆着的好几缸，打开来陈香扑鼻，不乏上个世纪八十年代的好茶，而这种茶也看年份，当年的茶质、收藏条件等都影响茶的转化，个中学问复杂如葡萄酒品鉴。
　　有一天喝茶，王家的细眼掌柜突然问我：“知道梅记标志的意思么？”一脸坏笑，让我都不知道怎么接口。梅记的标志是梅花造型内藏葫芦和宝剑，用这位跳脱的掌柜的话来说，就是“剑锋向下，意指和平”，在那个兵荒马乱的年代，要贩茶行走南北，也确实需要这样的道家法器来提心壮胆。
　　如果在香港，看到“梅记”这样的招牌，通常认为是梅姓家族字号，但在梅记，这却是祖训，“梅”字继承王家梅阪祖厝的“梅”，而“记”字，是要牢记祖训，恪守传统，好生延续辉煌历史。