【摘 要】
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以6种鸡精调味料为研究对象，利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价，采用主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）研究电子鼻区分鸡精调味料的能力，并通过偏最小二乘法（PLSR）将感官属性
【机 构】
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雀巢研发中心上海有限公司,上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【基金项目】
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校企合作项目(编号:J2013-39)
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以6种鸡精调味料为研究对象，利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价，采用主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）研究电子鼻区分鸡精调味料的能力，并通过偏最小二乘法（PLSR）将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明，电子鼻系统具有较好的区分辨别鸡精调味料的能力，传感器LY2／G、LY2／AA、LY2／GH、LY2／gCTI、LY2／gCT与辛辣味、大蒜味、洋葱味相关性较好；传感器LY2／LG、T30／1、P10／1、P10／2、P40／1、T70／2、PA／2、P30／1、P40／2、P30／
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