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系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。
酱香型白酒中呈酱香物质研究的回顾与展望
【摘 要】
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系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。
【机 构】
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教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20872050);国家十一五科技支撑计划项目(2007 BAK36B02和2008BAI63B06);中国白酒“169”计划;黔科合重大专项字[2001]6004号
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