【摘 要】
：
将糯米、粳米及籼米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月,应用快速黏度仪研究其糊化特性。大米是一个有机体,在储存过程中代谢活动仍在继续,加上脱支酶等引起的酶
【基金项目】
：
2014年杭州市农业科研攻关专项基金资助(项目编号:20140432B107)
论文部分内容阅读
将糯米、粳米及籼米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月,应用快速黏度仪研究其糊化特性。大米是一个有机体,在储存过程中代谢活动仍在继续,加上脱支酶等引起的酶促反应,使其直链淀粉含量增加而支链淀粉含量减少,从而改变了直链淀粉/支链淀粉比例,因此,在加热-保持-冷却测试过程中反映出的峰值黏度、保持黏度、衰减值、最终黏度及回生值出现增加,同时,由于储存后水分子进入淀粉颗粒所需能量减少使得糊化温度与峰值时间有所降低。另外,由于储存引起大米组织结构的变化及大米淀粉微晶束的改变等物理过程,加上不同种类大米的蛋白质及淀粉等组分受储存温度与储存时间的影响不同,使其淀粉糊化特性上的各个特性指标表现出明显的时间与温度依赖性。
其他文献
8月20日上午,2018全国农产品产销对接行启动仪式暨首场产销对接活动（河南）在郑州国际会展中心举行,500多家农产品龙头企业、电商企业、农批市场、专业合作社,以及种植、养殖、
《义务教育法》颁布以来,中国政府加大对教育的投入。文章收集31个省近10年数据,运用聚类分析、面板数据等方法,具体分析各地区教育投入及经济发展水平的异同。研究发现:不同
城市群发展的核心问题是区域协调,解决的途径是管治。区域协调机制的建立,是发挥区域整体优势和提升竞争力的一项重要工作。基于管治理念的滇中城市群区域协调发展机制的实施,有助于打破缺乏协调和参与的管理格局,主张各方通过协商达到管理的科学性和合理性,通过建立常设性协调机构和协调会议制度,就滇中城市群规划的编制、区域性建设项目的确定和选址、省域规划和市域规划的编制和协调、空间管治区范围的划定等区域性事项进行
农村奔小康,基础在交通.在中原大地,-条条蜿蜒前行的农村公路,为偏僻沉寂的乡村注入了生机和活力,撑起了农民增收、乡村振兴的新期盼、新希望.
笔者近日从国家医疗保障局召开的打击欺诈骗取医疗保障基金专项行动发布会上获悉，国家医保局决定在全国范围内开展专项行动“回头看”，并已下发通知进行专门部署。 “回头看”聚焦三个重点领域：对于医疗机构，重点查处诱导参保人员住院、盗刷和冒用参保人员社会保障卡、伪造医疗文书或票据、协助参保人员套取医保基金、虚记或多记医疗服务费用等行为；对于零售药店，重点查处串换药品，刷卡套取基金等行为；对于参保人员，重点
语文教学同其他学科教学有着相同的科学性,但与其他学科又有区别。这是因为语文学科除了它的科学性之外,还有一个其他学科很难具备的特点——艺术性。因此说,语文教学真正是
'小'立课程,'大'做功夫,是生本教育的课程观。如何让知识成为整体?必须从课程和教学的再造入手。学生只有整体把握了知识,才能发现知识的奥秘,领悟学习的真
研究了紫甘薯红色素的纯化工艺。通过对吸附率与解吸率的考察,筛选出分离纯化紫甘薯红色素的最佳树脂为HPD-400,并对其纯化工艺进行了优化:静态吸附时间5 h,吸附温度室温,色