【摘 要】
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研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件，采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明，最佳酶解条件为：中性蛋白酶：木
【基金项目】
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2004年度湖南省火炬计划资助项目(2004044)
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研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件，采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明，最佳酶解条件为：中性蛋白酶：木瓜蛋白酶=2：1（质量分数），底物浓度为固液比1：2（g／mL），酶添加量为底物浓度的1．6％，初始pH7．0，温度50℃，酶解时间5h。酶解后，水解度为68．71％，氨基氮为67．3mg／100mL，可溶性蛋白得率可达70．02％。
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