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稻谷在长期的贮藏过程中会逐渐陈化,食用品质也逐渐降低、劣变.研究表明:不同品种之间,陈化速度存在着差异.因此,探讨从育种的途径选育出优质、耐贮藏的水稻新品种具有重大的意义.在正常贮藏条件下,稻谷的陈化较为缓慢,一般要经过1～3a的时间.为了加快耐贮藏稻种资源以及育种中间材料的筛选,缩短育种周期,必须找出一套快速可行的耐贮藏鉴定方法.