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以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件5个关键控制点.结果表明,实施前后产品的合格率由92%提高至98%.
危害分析和关键控制点的应用
【摘 要】
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以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件5个关键控制点.结果表明,实施前后产品的合格率由92%提高至98%.
【机 构】
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无锡市食品公司,无锡市卫生防疫站
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年5期
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