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利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的，重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在相同条件下，可使乳酸生成量增加３０％以上。
乳酸发酵豆奶的研究
【摘 要】
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利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的，重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在相同条件下，可使乳酸生成量增加３０％以上。
【机 构】
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郑州轻工学院食品工程系,河南农业大学食品系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年7期
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