贵族食材,其实营养很“平民”

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  海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅四大美味都是餐桌上常见的贵族食材。然而营养专家指出,由于产出少、物以稀为贵等原因导致贵族食材价格昂贵,但这不表明越贵越有营养。从食物成分来分析,有些“平民”食材和这些贵族食材很接近。
  
  海参蛋白质含量不及虾皮
  日本的刺参、东北的辽参,是滋补品中最畅销的。但海参的高蛋白却不及虾皮和对虾,营养专家拿着中国食物成份表进行比较,100克海参所含的蛋白质为16.5克,水浸后仅为6克,而鸡蛋为13.3克,虾皮为30.7克,河蟹为17.5克。海参所含的维生素A也不是特别高,只含11微克,而虾皮为19微克。不过海参最明显的特点是胆固醇和脂肪含量低。
  海参不当的吃法和烹饪,不仅不利于营养,甚至有害身体。比如生吃海参,虽保留营养、味鲜美,但是可能携带大量的微生物、细菌甚至病毒,常吃有可能感染疾病。另外,目前最普遍的海参加工方法就是高温挂盐,也就是市场上看到的盐渍海参,在加工过程中会经过长时间高温煮沸与浸泡,大部分营养成分已流失。
  
  鲍鱼富含球蛋白,但人体不吸收
  据说鲍鱼含的免疫球蛋白是食物中最多的,长期食用可增强人体的免疫力。但营养专家指出,食用鲍鱼补充人体的免疫球蛋白说法错误。人体能自身合成免疫球蛋白,且需要的是活体免疫球蛋白,而想通过吃鲍鱼增加人体的免疫球蛋白是不可能的。
  而从营养成分来分析,鲍鱼和田螺、泥蚶都是高蛋白低脂肪。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克,田螺是11克,泥蚶是10克。去除水分之后,其干品蛋白质含量都在50%以上。从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极丰富,但这是贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独有的优势。事实上,它的钙含量远低于田螺,而锌含量远低于泥蚶,只有钠含量最为突出,这也是它鲜美的原因。
  
  燕窝养颜,需要长期持续吃
  营养专家指出,燕窝主要含水溶性蛋白质和氨基酸。100克燕窝的脂肪含量(0.35克)低,比豆腐、鸡蛋都低;燕窝所含的人体必需的氨基酸总和(18.64克)最高,而银耳2.22克、豆腐3.47克、鸡蛋4.61克。其实燕窝的蛋白质含量并不高,远不及猪蹄和牛蹄筋,但它所含的蛋白质主要是水溶性胶原蛋白。
  “燕窝真正养颜美肤的不是它的胶原蛋白,而是它能滋阴补气、润肺除燥,人们食用时体质调好了,皮肤自然光亮。”营养专家说道。由于燕窝性质平和,要一周多次并且长期吃才有效,想期望吃一两次就有美肤的神奇功效是不可能的。为了皮肤除燥和有弹性,女性不妨多吃胶质食物,如阿胶、猪皮、蹄筋等。
  
  鱼翅与肉、蛋搭配,营养才易吸收
  营养专家分析,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,要比很多含蛋白质较高的食物,如鸡蛋(13.3克)、瘦肉(20.3克)、对虾(18.6克)、黄豆(34.2克)高出许多。然而,由于鱼翅不含色氨酸,即属于不完全蛋白质,因此人体很难吸收,必须要与肉、蛋以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其营养物质才会被吸收。而且,干鱼翅的胆固醇含量高,微量元素含量不高。所以,有鱼翅营养价值与鱼冻差不多的说法。另外,鱼翅来源于鲨鱼,为了环保,最好少吃。
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