论文部分内容阅读
摘 要：对于现代大学生而言，在校园里，学生食堂是他们就餐时最主要的选择。对于食堂员工而言，食堂是他们每天工作的场所。食堂经营得好坏、学生以及食堂员工对食堂的满意度如何直接关系到学校的稳定。然而，经调查，有些成都周边高校思想认识与投入、管理不当，该课题从食堂员工和学生两方面调查成都地区高校食堂满意度及其所存在的一些问题，并为相关单位提出建议，在使得学生群体更放心、舒心、满意地在食堂就餐的同时，也能提高员工的工作积极性，为学生帶来更好的服务。
关键词：成都高校 满意度 食堂
一、引言
“民以食为天，食以安为先”，在学校亦是如此。随着高校的扩招，在校大学生人数剧增，高校为了能容纳更多的学生，不得不加强自身基础设施建设。目前，学生和员工对食堂是否满意？又是哪些因素影响者学生和员工对食堂的满意度呢？ 因此对高校食堂进行了满意度调查研究。
二、调查对象、调查方式及数据收集
1.调查对象。四川大学、电子科技大学、西南财经大学、成都中医药大学、成都师范学院、四川商务职业学院、四川交通职业技术学院、西南民族大学这八所高校的学生及其食堂员工。
2.调查方式。对高校学生采用调查问卷形式进行调研，问卷的制作结合高校学生食堂现状和大学生关心的问题，并多次征求相关管理人员和在校大学生而制定的，主要分为三个部分：第一个部分为被调查者的基本信息；第二个部分为调查问卷的主体部分，满意度调查指标主要影响因素 13 项，采用 Licter 五级量表评价法，对每个指标的 5 个选项分别赋予 1 分、2 分、3 分、4 分、5 分的分值，分别表示非常不满意、不满意、一般、满意、非常满意五个等级。
3.数据收集。共发放了600份问卷，回收有效问卷为545份（有效率90.83%），其中男生195人（35.8%），女生350人（64.2%）。四川大学发放问卷78份、电子科技大学98份、西南财经大学65份、成都中医药大学50份、成都师范学院44份、四川商务职业学院50份、交通职业技术学院60份、西南民族大学100份。并涵盖了大一到研究生，大一学生142人（26.05%）、大二学生141人（25.87%）、大三学生117人（21.46%）、大四学生27人（4.95%）、研究生118人（21.65%）。
三、统计分析
1.学生对食堂饭菜满意度的描述性统计结果。
从表一可以看出，共九个评价指标，有三项的平均值在3分以下，有六项的均值在三分以上，最高为3.48，可说明学生对食堂的满意度并不高，最多达到“一般性满意”。其中，高校学生对饭菜价格、饭菜分量这两个因素满意度较高、而对饭菜口味、供应的免费汤、菜品更新速度不满意，不满意的比例高达54.4%、44.8%、51.33%，上述结果表明在提高食堂饭菜质量上管理者仍需努力。
2.学生对就餐环境与氛围的满意度的描述性统计结果。
从表二可看出，四个评价指标中，只有餐具卫生的平均值在3分以下，不满意的比例为40.7%，说明学生对食堂餐具卫生状况较为担忧。这在卫生质量上对管理者提出了更高的要求。
3.学生对就餐秩序、冬夏保暖降温措施、装饰风格满意度的描述性统计结果。
四、调查结果浅析
1.对食堂员工的采访分析结果。共采访了30余个食堂员工，采访结果显示目前食堂员工的工作处境较为艰难，有些员工的心理甚至消极，采访结果表明，食堂员工的工作时间长，10个小时为家常便饭；工作强度较大，工作环境不佳，由于降温措施做得不够，夏天工作环境尤为炎热；工资低，月均工资为2000元，只能勉强糊口；基本没有保障他们权益的福利制度（五险一金等）。 这些将导致他们的工作积极性降低，不能呈现出良好的工作状态，难以给予学生良好的服务态度，不利于食堂加强员工队伍建设，从长期来看，阻碍了食堂的健康发展。
2.八所成都高校食堂的优劣对比结果浅析。西南财经大学在节约人力成本上值得其它高校借鉴，在我们去到的8所高校中，只有西南财经大学采取完全的“自己动手”形式，所有的就餐所需餐具自放自拿，剩饭剩菜放进专门的回收桶。而其它食堂负责这一工作员工的人数有时达10多人，西南财大学很好的节约了人力成本，减低食堂经营成本，这可促使食堂在其他方面更加专注，为顾客带来更好的服务。
五、目前成都地区高校食堂存在的问题与解决建议
1.存在的问题。从饮食服务质量、员工队伍建设这两个方面分析目前存在的问题。饮食服务质量：一是菜品更新速度缓慢，几乎每一天都是同样的菜品。二是菜品缺乏特色，难以满足来自不同省份的口味。三是卫生方面有待提高，无论是餐具卫生还是食堂环境卫生都需要进一步加强。四是夏季降温和冬季保温措施做得不够，食堂员工与学生都反馈在炎热的夏天，食堂的风扇均存在损坏情况。员工队伍建设方面。一是员工工资待遇与福利制度较低，不利于提高员工工作积极性。二是存在人力浪费情况，这增加了食堂经营成本。三是在员工的培训方面做得不够，无论是工作技能培训还是食品安全知识培训。
2.解决建议。同样从饮食服务质量和员工队伍建设两个方面提出解决建议。饮食服务质量：（1）建立严格的准入制度。（2）加强制度监管。（3）引进特色经营，尽量满足不同层次、不同口味的饮食需求，丰富饮食品种。（4）完善基础设施投入。（5）学习借鉴其他高校优秀的服务措施。加强员工队伍建设：（1）提高员工待遇，给予应有福利。可以在一定程度上提高员工积极性，从而为学生带来更好的服务。（2）减少人力资源浪费情况，节约成本。（3）加强对食堂员工的培训，包括组织学习食品安全知识、对员工进行技能培训和职业道德培训，提高员工满足感，增强自身信心。（4）关切员工身体健康，定期对员工进行体检，拥有好的身体才能带来好的工作质量。（5）建立员工绩效考核系统，做得多、做得好，得到多回报，让员工互相对比、有一个良性的竞争环境，相互进步。
参考文献：
[1]张建军，石俭.高校大学生餐饮满意度分析：以湖北科技学院为[J].经济研究导刊，2013（09）.
[2]曹磊、云南中医学院学生食堂管理创新的思路、方法和途径研究：基于学生食堂满意度的实证分析[J].昆明理工大学.
关键词：成都高校 满意度 食堂
一、引言
“民以食为天，食以安为先”，在学校亦是如此。随着高校的扩招，在校大学生人数剧增，高校为了能容纳更多的学生，不得不加强自身基础设施建设。目前，学生和员工对食堂是否满意？又是哪些因素影响者学生和员工对食堂的满意度呢？ 因此对高校食堂进行了满意度调查研究。
二、调查对象、调查方式及数据收集
1.调查对象。四川大学、电子科技大学、西南财经大学、成都中医药大学、成都师范学院、四川商务职业学院、四川交通职业技术学院、西南民族大学这八所高校的学生及其食堂员工。
2.调查方式。对高校学生采用调查问卷形式进行调研，问卷的制作结合高校学生食堂现状和大学生关心的问题，并多次征求相关管理人员和在校大学生而制定的，主要分为三个部分：第一个部分为被调查者的基本信息；第二个部分为调查问卷的主体部分，满意度调查指标主要影响因素 13 项，采用 Licter 五级量表评价法，对每个指标的 5 个选项分别赋予 1 分、2 分、3 分、4 分、5 分的分值，分别表示非常不满意、不满意、一般、满意、非常满意五个等级。
3.数据收集。共发放了600份问卷，回收有效问卷为545份（有效率90.83%），其中男生195人（35.8%），女生350人（64.2%）。四川大学发放问卷78份、电子科技大学98份、西南财经大学65份、成都中医药大学50份、成都师范学院44份、四川商务职业学院50份、交通职业技术学院60份、西南民族大学100份。并涵盖了大一到研究生，大一学生142人（26.05%）、大二学生141人（25.87%）、大三学生117人（21.46%）、大四学生27人（4.95%）、研究生118人（21.65%）。
三、统计分析
1.学生对食堂饭菜满意度的描述性统计结果。
从表一可以看出，共九个评价指标，有三项的平均值在3分以下，有六项的均值在三分以上，最高为3.48，可说明学生对食堂的满意度并不高，最多达到“一般性满意”。其中，高校学生对饭菜价格、饭菜分量这两个因素满意度较高、而对饭菜口味、供应的免费汤、菜品更新速度不满意，不满意的比例高达54.4%、44.8%、51.33%，上述结果表明在提高食堂饭菜质量上管理者仍需努力。
2.学生对就餐环境与氛围的满意度的描述性统计结果。
从表二可看出，四个评价指标中，只有餐具卫生的平均值在3分以下，不满意的比例为40.7%，说明学生对食堂餐具卫生状况较为担忧。这在卫生质量上对管理者提出了更高的要求。
3.学生对就餐秩序、冬夏保暖降温措施、装饰风格满意度的描述性统计结果。
四、调查结果浅析
1.对食堂员工的采访分析结果。共采访了30余个食堂员工，采访结果显示目前食堂员工的工作处境较为艰难，有些员工的心理甚至消极，采访结果表明，食堂员工的工作时间长，10个小时为家常便饭；工作强度较大，工作环境不佳，由于降温措施做得不够，夏天工作环境尤为炎热；工资低，月均工资为2000元，只能勉强糊口；基本没有保障他们权益的福利制度（五险一金等）。 这些将导致他们的工作积极性降低，不能呈现出良好的工作状态，难以给予学生良好的服务态度，不利于食堂加强员工队伍建设，从长期来看，阻碍了食堂的健康发展。
2.八所成都高校食堂的优劣对比结果浅析。西南财经大学在节约人力成本上值得其它高校借鉴，在我们去到的8所高校中，只有西南财经大学采取完全的“自己动手”形式，所有的就餐所需餐具自放自拿，剩饭剩菜放进专门的回收桶。而其它食堂负责这一工作员工的人数有时达10多人，西南财大学很好的节约了人力成本，减低食堂经营成本，这可促使食堂在其他方面更加专注，为顾客带来更好的服务。
五、目前成都地区高校食堂存在的问题与解决建议
1.存在的问题。从饮食服务质量、员工队伍建设这两个方面分析目前存在的问题。饮食服务质量：一是菜品更新速度缓慢，几乎每一天都是同样的菜品。二是菜品缺乏特色，难以满足来自不同省份的口味。三是卫生方面有待提高，无论是餐具卫生还是食堂环境卫生都需要进一步加强。四是夏季降温和冬季保温措施做得不够，食堂员工与学生都反馈在炎热的夏天，食堂的风扇均存在损坏情况。员工队伍建设方面。一是员工工资待遇与福利制度较低，不利于提高员工工作积极性。二是存在人力浪费情况，这增加了食堂经营成本。三是在员工的培训方面做得不够，无论是工作技能培训还是食品安全知识培训。
2.解决建议。同样从饮食服务质量和员工队伍建设两个方面提出解决建议。饮食服务质量：（1）建立严格的准入制度。（2）加强制度监管。（3）引进特色经营，尽量满足不同层次、不同口味的饮食需求，丰富饮食品种。（4）完善基础设施投入。（5）学习借鉴其他高校优秀的服务措施。加强员工队伍建设：（1）提高员工待遇，给予应有福利。可以在一定程度上提高员工积极性，从而为学生带来更好的服务。（2）减少人力资源浪费情况，节约成本。（3）加强对食堂员工的培训，包括组织学习食品安全知识、对员工进行技能培训和职业道德培训，提高员工满足感，增强自身信心。（4）关切员工身体健康，定期对员工进行体检，拥有好的身体才能带来好的工作质量。（5）建立员工绩效考核系统，做得多、做得好，得到多回报，让员工互相对比、有一个良性的竞争环境，相互进步。
参考文献：
[1]张建军，石俭.高校大学生餐饮满意度分析：以湖北科技学院为[J].经济研究导刊，2013（09）.
[2]曹磊、云南中医学院学生食堂管理创新的思路、方法和途径研究：基于学生食堂满意度的实证分析[J].昆明理工大学.