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牦牛低海拔舍饲是解决藏区草畜矛盾的重要手段,同时也能促进冷季牦牛生长发育,改善牦牛肉品质.旨在探讨低海拔区域开展牦牛舍饲模式对牦牛生长发育、屠宰性能、肌肉品质以及血清指标的影响,初步探索低海拔舍饲影响牦牛肌肉品质的可能因素.选用10头36月龄体重、体况相近的健康公牦牛,随机均分为舍饲组与放牧组,舍饲组于广汉农区(海拔:600 m)进行全舍饲育肥,放牧组于红原县牦牛科技园区(海拔:3500 m)按传统模式天然放牧,试验期150 d.结果 表明,舍饲牦牛增重极显著高于放牧组(P＜0.01),其胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率极显著高于放牧组(P＜0.01).舍饲组背最长肌食用品质显著改善:亮度(L*)显著高于放牧组(P＜0.05),熟肉率和肌内脂肪(IMF)含量显著高于放牧组(P＜0.05),剪切力显著低于放牧组(P＜0.05);舍饲组背最长肌营养品质显著改善:粗脂肪(EE)含量极显著高于放牧组(P＜0.01).舍饲组棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)含量极显著高于放牧组(P＜0.01);饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和反式脂肪酸(TFA)含量均显著高于放牧组(P＜0.05).鲜味氨基酸(FAA)显著高于放牧组(P＜0.05).血清指标分析结果显示,舍饲组血清中血糖(GLU)显著高于放牧组(P＜0.05),甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)的含量极显著高于放牧组(P＜0.01),β-羟基丁酸(BHBA)含量极显著低于放牧组(P＜0.01);乙酰辅酶A羧化酶(ACC)活性极显著高于放牧组(P＜0.01),脂肪酸合成酶(FAS)活性显著高于放牧组(P＜0.05);激素敏感性脂肪酶(HSL)活性显著低于放牧组(P＜0.05).由此可见,通过冷季低海拔舍饲可达到牦牛生长肥育的效果;可激活牦牛血清中脂沉积相关酶活性,促进肌肉中脂肪的合成与沉积,改善牦牛肉食用品质及营养品质.