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本文以胡麻为原料，采用超声法对胡麻胶提取工艺进行了优化研究，以提取料液比、提取温度、提取液初始pH三个主要因素进行了单因素实验研究，结果表明：三个因素均对胡麻胶提取率有较大影响，胡麻胶最佳提取工艺条件为：料液比1∶18(g/mL)、提取温度75℃、料液初始pH6.0时，胡麻胶的提取率为22.8%。