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为更好地开发和利用豆渣,本研究对豆渣进行酶解,通过单因素、正交实验研究以获得制备多肽的最佳酶解条件,并对多肽进行加钙螯合。实验结果表明制备豆渣多肽的最佳条件是：温度70℃、时间5h、中性蛋白酶的加酶量6000U/g、豆渣浓度0.08g/m L;多肽钙螯合物的钙含量是6.53%,钙螯合率是21.62%;产物的抗氧化性（对于·OH的清除能力）是2.48%。