【摘 要】
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以鱼皮明胶为原料酶解制备鱼皮抗冻多肽。以鱼皮抗冻多肽的热滞活性为指标，确定制备鱼皮抗冻多肽的最适蛋白酶及酶解时间，并对获得的鱼皮抗冻多肽的微生物保护活性和对冷冻面团
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671891)
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以鱼皮明胶为原料酶解制备鱼皮抗冻多肽。以鱼皮抗冻多肽的热滞活性为指标，确定制备鱼皮抗冻多肽的最适蛋白酶及酶解时间，并对获得的鱼皮抗冻多肽的微生物保护活性和对冷冻面团热力学性质的影响进行研究。结果表明，选用木瓜蛋白酶，当底物浓度为30g／L，加酶量为3000U／g，酶解温度为40qC，酶解pH为6．0，酶解时间为2h时得到的三文鱼鱼皮抗冻多肽（Salmon skin antifreeze peptide，SaAFP）的THA最高，为0．53℃。SaAFP的分子质量主要分布在小于3000Da的范围内。对SaA
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