【摘 要】
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<正> ①工艺流程:选料→清洗→切片→烘干→粉碎→浸提→过滤→降温→精滤→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品。②操作要点:选择7成左右熟的苦瓜,并剔除病虫害的果实,一般选大型
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<正> ①工艺流程:选料→清洗→切片→烘干→粉碎→浸提→过滤→降温→精滤→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品。②操作要点:选择7成左右熟的苦瓜,并剔除病虫害的果实,一般选大型苦瓜。绿茶:选择山东日照产绿茶。除去果实上的尘土和杂质,清洗后,切成5mm厚薄片。在70℃左右,热风干燥6h。将苦瓜、绿茶按1:4的配比量称好,一直粉碎。茶水比以1:50的配比,30℃浸提20min,得茶汁。茶汁经降温1℃～4℃,保持24h,再经介质滤板进行过滤。装瓶,封口后,在102℃下杀菌10min冷却,即得成品。③结论:苦瓜干和绿茶配比量,茶水比,浸提温度,浸提时间,直接影响茶水的感观、质量,以1:4和1:50的加入量加入,在风味和色
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