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荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源,它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质,必需氨基酸组成也比较合理.荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食纤维、抗性淀粉和Cr3+对预防糖尿病、高血压等现代疾病均具有良好效果.
荞麦的营养特性与保健功能
【摘 要】
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荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源,它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质,必需氨基酸组成也比较合理.荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2005年6期
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