【摘 要】
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以真空包装的烧鸡为原料，观察了低温（4℃）和常温（25℃）下贮藏过程中细菌总数的变化。对其中的腐败细菌进行了分离和初步鉴定，并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行了分析结果表明，从
【基金项目】
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河南省教育厅科技创新人才支持计划（2009HASTIT029）资助.
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以真空包装的烧鸡为原料，观察了低温（4℃）和常温（25℃）下贮藏过程中细菌总数的变化。对其中的腐败细菌进行了分离和初步鉴定，并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行了分析结果表明，从细菌总数平板上挑取的13个特殊菌落中，芽孢菌属、乳酸菌属、微球菌属、热死环丝菌各1株，假单胞菌属、气单胞菌属各2株，肠杆菌科5株。贮藏温度（4℃和25℃）对主要腐败菌菌相构成的变化影响不大，乳酸菌在整个贮藏过程中一直为优势菌，假单胞菌次之，肠杆菌在室温条件下比初始菌相增加了近两倍，而在低温条件下变化不大，葡萄球菌和热死环丝菌则均有不
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